Риба при гастрит

Рибата е отличен протеинов продукт, препоръчан от всички диетолози за здравословна диета. В допълнение към протеина, той съдържа омега-3 мастни киселини, минерали. Противно на мнението на някои пациенти, рибата с гастрит също може да бъде включена в диетата, ако тя е правилно приготвена и консумирана. Каква риба може да се яде без страх и какво трябва безопасно да се откаже?

Може ли рибата да се яде с гастрит?

В почти всяка страна по света рибата е включена в списъка на най-полезните хранителни продукти. Рибните ястия се приветстват в диетичните диети за затлъстяване, ендокринни разстройства, сърдечно-съдови проблеми. А някои експерти дори говорят за рибата като най-добрата алтернатива на месните продукти. Но какво да правя, ако човек има болен стомах? Гастрит - причина да откажете любимите си ястия или все пак можете да добавите рибен продукт към диетата?

Рибата при гастрит е ценен продукт, тъй като има висока хранителна стойност и в същото време се усвоява лесно от храносмилателния тракт. Този факт е много важен за болни хора. Сортовете с ниско съдържание на мазнини не претеглят стомаха, не съдържат допълнителни калории, но в състава им има почти целия комплекс от основни витамини и следи елементи. Диетичните ястия могат да се приготвят в различни варианти: това са гювечи, суфли, задушени котлети, кюфтета, кюфтета, първи курсове и т.н.

При гастрит трябва да се дава предпочитание на морска или речна риба с ниско съдържание на мазнини. Те включват Bream, Pollock, Pike and Saite, COD и CARP, FLOUND, PIKEPERCH и WHITING, SAFFRON COD, PIKEPERCH или MULLET, HAKE или CARP. Например, от треска или Pikeperch можете да приготвите огромен брой вкусни и дори ястия в ресторанта. Но специфичната плът на щука с присъщата си особена миризма се готви по-внимателно и, както се казва, „за аматьора“. Boney Bream трябва да бъде внимателно обработен, за да се предотврати влизането на костите в ястия, но що се отнася до камъните, е доста лесно да го почистите от костите.

Диетолозите съветват в периода на ремисия на гастрит да ядат най-малко три рибни порции седмично (общоприетата част е 100 g варени продукти, с изключение на костната част и кожата). Гарнитурата може да бъде задушена зеленчуци, зърнени култури, приготвени на вода. Разрешено е да сервира без гарнитура - например със зелени. [1]

Риба при гастрит с хиперакатност

Както при рецидив на гастрит, така и с повишена киселинност, пациентите се препоръчват да се придържат към диетична таблица № 1. В зависимост от стадия на заболяването, лекарят може да прехвърли пациента в диетична таблица № 16, която е представена от по-широк избор на разрешени ястия.

Ето рибните ястия, препоръчани за гастрит с излишна киселинност:

• Рибни супи;
• Рибни гювечи, суфли;
• Варена или задушена риба;
• Парни рибни ястия;
• Кюфтета, кнедли, кюфтета;
• Печена риба.

Категорично забранени са:

• Пушена риба;
• Осолена и сушена риба;
• Пържени, мариновани, мазни рибни ястия.

Преди готвенето от рибената плът трябва да бъде отстранено всички кости, а от вече сварена риба е желателно да се отстрани кожата, тъй като е по-трудно да се усвои.

Ползи

Основният "плюс" на рибните продукти се крие в техния биохимичен състав, представен от протеини, основни аминокиселини, витамини, минерални компоненти. Той има много ползи за здравето, като омега-3 (N-3) мастни киселини, които намаляват нивата на холестерола и честотата на инсултите, сърдечните заболявания и преждевременното раждане, както и подобряват когнитивното развитие. Именно тези съставки съставляват полезните качества на рибата за човешкото тяло:

• Метаболитна регулация;
• Стабилизиране на съдържанието на холестерол в кръвта;
• Предотвратяване на сърдечно-съдови нарушения;
• Нормализиране на ендокринните жлези;
• Мускулно-скелетна подкрепа;
• Подобрена мозъчна активност.

По принцип рибата при гастрит се счита за подходящ продукт - предимно поради лесното си храносмилане. Въпреки това, не всички подобни продукти се усвояват добре: това зависи от фактори като степента на съдържание на мазнини и начина, по който се приготвя ястието. [2]

Каква риба може да се яде с гастрит?

Различните сортове риби имат различни проценти мазнини. При гастрит е по-добре да се използват сортове с ниско съдържание на мазнини риби за готвене, за да не се претоварват храносмилателните органи и да не се нарушават процеса на храносмилане.

Диетолозите разделят рибните продукти на три категории съдържание на мазнини:

1. Съдържанието на мазнини е по-малко от 4%.
2. Съдържанието на мазнини варира от 4 до 8,5%.
3. Съдържанието на мазнини е повече от 8,5%.

Важно: Степента на мазнини е променлива концепция, тъй като може да варира в зависимост от сезона. Най-високото съдържание на мазнини се записва в навечерието на развъдния процес.

Най-дебелите сортове:

• Сом, Саури;
• Стърджън, палто;
• Скумрия, есетра;
• Херинга, змиорка;
• Sprat, сьомга.

В такива сортове съдържанието на липиди надвишава 8,5%. Следователно те се считат за малко или много ограничена употреба за диетични цели.

Сортове средно мазнини:

• Скумрия, морски бас;
• Шаран, сьомга;
• Платика, розова сьомга;
• Сом, пъстърва;
• Шаран, херинга;
• Риба тон, Yazoo.

Следните разновидности на постна риба при гастрит се считат за най-предпочитани:

• COD, Crucian Carp;
• Пайк, Хадок;
• Шафранска треска, Pikeperch;
• Поллок, Хак;
• Тилапия, хлебарка;
• Кефал, сиво;
• Катран, Омул.

Най-често диетолозите препоръчват лайна риба с ниска кост при гастрит, тъй като речния продукт има специфичен вкус и „аромат“ на резервоара или водорасли. За премахване на този проблем изисква предварително накисване в подкиселена вода - например с лимонов сок. Тази опция е подходяща, ако пациентът страда от гастрит с ниска киселинност, но с прекомерна киселинност такъв ход е по-добре да се избегне.

Печена риба за гастрит

От риба можете да приготвите много полезни и безопасни ястия, които са разрешени с гастрит. В този случай печената риба е едно от най-оптималните решения. Разбира се, не бива да печете труповете до златисто богата кора - тя е вредна, особено за пациенти с гастрит. Повечето от полезните качества на продукта ще бъдат запазени, ако рибата се изпече във фолио. Слат ястието умерено, тъй като излишната сол при гастрит е вредна.

Правилно приготвената печена риба подобрява храносмилателния процес, осигурява възстановяване на лигавичната тъкан.

Добър пример за здравословно ястие може да се нарече филе на печена треска. Приготвя се по следния начин:

• Пресните филета се нарязват на порционирани парчета, бракониерни с малко вода за десет минути;
• Брашното се смесва с млякото;
• Поставете бракониерното филе върху тава за печене, намазана с растително масло, изсипете мляко с брашно, добавете малко сол;
• Печете при 180 ° C за четвърт час;
• Сервира се със зелени.

Ако рибата е била изпечена с кожата, желателно е да я премахнете непосредствено преди да ядете ястието. По този начин продуктът ще бъде усвоен по-лесно.

Пушена риба за гастрит

Пушената риба често е сериозно предизвикателство дори за здравословен стомах. Най-често, когато извършват процедурата за пушене, производителите използват специфични средства - "течен дим": рибните трупове се нагряват и след това се обработват със специален състав, съдържащ ароматни, оцветяване и увеличаване на ароматите. В резултат на това се получава продукт, който на практика не се различава от реалния, който е претърпял процедурата за естествено тютюнопушене. Единственото нещо е, че ще нанесе повече вреда, отколкото полза.

Дори ако тютюнопушенето е истинско, такава риба е малко вероятно да се препоръча за гастрит. Димът, произтичащ от изгарянето на дърво, съдържа различни химически съединения - по-специално бензопирен. Вредата му отдавна е доказана научно: бензопиренът може не само да раздразни стомаха, но и да причини развитието на злокачествени заболявания. Най-лесният начин да получите токсичното вещество в сортове риба с тънка кожа - например капелин, херинга, скумрия. Малко по-ниски концентрации на бензопирен се намират в "дебела кожа" риба - платика, пъстърва или в продукти, които са студени пушени.

Човек не може да пренебрегне факта, че преди да влезе в димната къща, рибните трупове се съхраняват в солен концентрат. И сол, както знаете, при гастрит не е добре дошъл. Като се има предвид горното, пушената риба с гастрит е по-добре да не се използва, тъй като това ще се отрази негативно на състоянието на храносмилателния тракт.

Осолена риба за гастрит

Солените храни, включително рибата, с гастрит не се препоръчва да се консумира. Солта дразни възпалените лигавици на стомаха и влияе неблагоприятно на хода на заболяването.

В периода на продължителна ремисия лекарите позволяват (но все още не препоръчват) да ядат малко количество херинга слаба сол, допълнително накиснато за 6-8 часа във вода, чай или мляко. В хода на накисване на херинга ще се отърве от излишната сол. Такъв продукт подобрява производството на стомашна секреция, стимулира апетита, което е подходящо, но само с недостатъчна киселинност.

Високата киселинност е пълна противопоказания за яденето на херинга, дори и да е била напоена преди това. При такъв гастрит е по-добре да се ограничи употребата на варени рибни ястия, както и веднъж на всеки 1-2 седмици, за да се организират така наречените „гладни“ дни, което позволява на стомаха да почива от храната.

Изсушена риба за гастрит

За приготвянето на изсушена или сушена риба винаги се използва огромно количество сол и именно именно това при гастрит трябва да бъде ограничен колкото е възможно повече. Солта дразни лигавиците на стомаха, което влошава състоянието на пациентите и често причинява рецидив на възпалителната реакция. Това важи особено за пациенти с повишена стомашна киселинност.

С ниската киселинност е приемлива (но нежелана) да се яде малко изсушена риба, ако гастритът е в ремисия. Но дори и в този случай продуктът трябва да бъде предварително напоен - например в черен чай или мляко. Накисването се извършва за една нощ: Вечерта рибата се излива, а сутринта - изплакнете. Необходимо е да се гарантира, че в плътта няма кости, които могат да имат силно механично дразнене, което е много нежелателно при гастрит.

Рецепти

Няма смисъл да се ограничава диетата на пациента само до варени ястия. Диетичното хранене при гастрит включва готвене на храна на пара, във фурната, въздушна скара, мултиварка. Можете да използвате печене във фолио или пергамент, с добавяне на билки, както и задушаване в собствения си сок или със зеленчуци. Разбира се, важен момент в гастрит е да се намали броят на подправките, да се изключат мастната заквасена сметана, майонезата и други вредни добавки. Някои сортове стройна риба обикновено са пържени - например, така най-често готвеният шаран или щука. Но с гастрит този метод на готвене е неприемлив, така че е по-добре да печете щука или да правите котлети от него, а шаранът прави отлична гювеч.

• Печена треска в билки. Съставки: 300 g треска (филе), среден лук, нарязани билки, сол, 1 ч.л. Лимонов сок. Филетата се измиват, сушат и се нарязват на парчета. Нарежете лука на половин пръстени. Поставете лука върху фолиото и сложете треската отгоре. Сол, изсипете сок и поръсете с билки. Разточете фолиото, поставете рулцата върху тава за печене и поставете във фурна, загрята до 200 ° C. Печете, докато се готви.
• Суфле от Pikeperch с млечен сос. Състав: Pikeperch 800 g (филе), обезмаслено мляко 100 ml, масло 50 g, брашно 1 с. Л., Яйца 2 парчета, сол. Пригответе млечен сос: смесете брашно, мляко и масло. Разбърквайки, гответе, докато се сгъсти. Добавете сол и отстранете от котлона. Филе, изрязано на парчета, нарязайте с блендер или специален чопър на пюрето, подобно на състояние. Жълтите се добавят към полученото мляно месо, масата отново се бие и добавя предварително приготвения сос (стайна температура). Разбъркайте и подправете на вкус със сол. Разбийте добре протеините и ги добавете към мляното месо на партиди. Внимателно смесете, без да позволявате на протеините да паднат. Разстелете сместа в силиконови мъфини форми около ½ обема. Поставете във фурна, нагрята до 180 ° C, печете около половин час. Сервирайте със зеленчуци.
• Pikeperch в мултикакер. Съставки: 800 g Pikeperch (филе), 3 моркови, един лук, 200 g домати, растително масло, сол. Лукът се нарязва на половин пръстени, морковите са настъргани. Поставете зеленчуците в мултикакер, леко бракониер с растително масло. Обелете кожата от доматите, нарежете на парчета и пюре с блендер. Филетата се измиват, сушат и се нарязват на малки парчета. Поставете парчетата върху зеленчуците, солта, изсипете доматеното пюре. Гответе за час и половина, като използвате режима "яхния". Сервирайте със зеленчукова гарнитура.

Противопоказания

Диетолозите смятат, че дори такива полезни рибни продукти не могат да бъдат консумирани от всички категории пациенти с гастрит.

Например, не трябва да ядете рибни ястия през първите няколко дни след обострянето на болестта.

Рибата също е изключена от менюто в случай на патологии на черния дроб и панкреаса: особено мастните сортове като змиорка, лампе, сьомга. Други сравнително мазни сортове, като скумрия, херинга, палто, Пангасий, Сайра и Севрига, също изискват предпазливост.

В допълнение, експертите посочват следната точка: Периодът на съхранение на рибните продукти е доста кратък. И ако рибата се съхранява неправилно, тя бързо започва процесите на окисляване, бактериалната флора се развива масово. Следователно, тя трябва да се консумира, като преди това се увери в качеството и свежестта.

Разглеждат се най-оптималните начини за готвене на риба при гастрит:

• Пара;
• Кипене;
• Печене във фурната.

Рибните ястия със зелени и зеленчуци се признават за най-здравословните.

Възможни рискове

Консумацията на пържени, пушени или осолени риби може да доведе до обостряне на гастрит и в пренебрегвани случаи или с редовни нарушения в храненето - до развитието на язвената болест, до стомашното кървене поради язва на лигавиците. При някои пациенти има трансформация на хроничната форма на възпалителен процес в злокачествен тумор.

Но това не са всички рискове. Рибата е алергенен продукт и може да причини алергии при около 7% от пациентите. Това трябва да се вземе предвид - особено ако тялото е предразположено към реакции от този вид.

Някои видове риби са твърде мазнини, което със сигурност е лошо за гастрит. Например, 100 грама парче сьомга може да съдържа до 12 грама мазнини. Този факт трябва да се вземе предвид при приготвянето на менюто: мастната риба трябва да бъде ограничена в диетата колкото е възможно повече или да се използва само в малки количества.

Рибните продукти понякога съдържат бактерии и паразити. За да се направи ястието възможно най-безопасно, е необходимо да се гарантира достатъчно топлинна обработка на суровините: готвената риба плът не трябва да бъде прозрачна и костите трябва лесно да бъдат разделени.

По принцип рибата при гастрит е полезен и подходящ продукт. Препоръчва се да го включвате систематично в диетата на пациента - поне два пъти седмично.