Риба при гастрит

Рибата е отличен протеинов продукт, препоръчван от всички диетолози за здравословна диета. Освен протеин съдържа омега-3 мастни киселини, минерали. Противно на мнението на някои пациенти, рибата с гастрит също може да бъде включена в диетата, ако е правилно приготвена и консумирана. Каква риба може да се яде без страх и какво трябва безопасно да се откаже?

Може ли да се яде риба при гастрит?

В почти всяка страна по света рибата е включена в списъка на най-полезните хранителни продукти. Рибните ястия са добре дошли в диетични диети за затлъстяване, ендокринни заболявания, сърдечно-съдови проблеми. А някои експерти дори говорят за рибата като най-добрата алтернатива на месните продукти. Но какво да правите, ако човек има болен стомах? Гастрит - причина да откажете любимите си ястия или все пак можете да добавите рибен продукт към диетата?

Рибата при гастрит е ценен продукт, тъй като има висока хранителна стойност и в същото време лесно се усвоява от храносмилателния тракт. Този факт е много важен за болните хора. Сортовете с ниско съдържание на мазнини не утежняват стомаха, не съдържат излишни калории, но в състава им има почти целия комплекс от основни витамини и микроелементи. Диетичните ястия могат да бъдат приготвени в различни варианти: това са гювечи, суфлета, котлети на пара, кюфтета, кюфтета, първи ястия и др.

При гастрит трябва да се даде предпочитание на морска или речна риба с ниско съдържание на мазнини. Те включват платика, минтай, щука и сайда, треска и шаран, писия, щука и меджид, шафранова треска, щука или кефал, мерлуза или шаран. Например, от треска или щука можете да приготвите огромен брой вкусни и дори ресторантски ястия. Но специфичната плът на щука с присъщата си специфична миризма се приготвя по-внимателно и, както се казва, "за аматьори". Костната платика трябва да бъде внимателно обработена, за да се предотврати попадането на костите в ястията, но що се отнася до писията, тя е доста лесна за почистване от костите.

Диетолозите съветват в периода на ремисия на гастрита да се ядат поне три порции риба седмично (общоприетата порция е 100 г варени продукти, без костната част и кожата). Гарнитурата може да бъде задушени зеленчуци, зърнени храни, приготвени на вода. Позволено е да се сервира без гарнитура - например със зеленчуци.[1]

Риба при гастрит с повишена киселинност

Както при рецидив на гастрит, така и при повишена киселинност, пациентите се препоръчват да се придържат към диетична таблица № 1. В зависимост от стадия на заболяването, лекарят може да прехвърли пациента на диетична таблица № 16, която е представена от по-широка избор на разрешени ястия.

Ето кои рибни ястия се препоръчват при гастрит с повишена киселинност:

• рибени супи;
• рибни тигани, суфлета;
• варена или задушена риба;
• рибни ястия на пара;
• кюфтета, кнедли, кюфтета;
• печена риба.

Категорично забранени са:

• пушена риба;
• осолена и сушена риба;
• пържени, кисели, мазни рибни ястия.

Преди готвене от месото на рибата трябва да се отстранят всички кости, а от вече сготвената риба е желателно да се отстрани кожата, тъй като тя е по-трудна за смилане.

Ползи

Основният "плюс" на рибните продукти е техният биохимичен състав, представен от протеини, незаменими аминокиселини, витамини, минерални компоненти. Има много ползи за здравето, като омега-3 (n-3) мастни киселини, които намаляват нивата на холестерола и честотата на инсулти, сърдечни заболявания и преждевременно раждане, както и подобряват когнитивното развитие. Именно тези съставки съставляват полезните качества на рибата за човешкото тяло:

• регулиране на метаболизма;
• стабилизиране на съдържанието на холестерол в кръвта;
• предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания;
• нормализиране на ендокринните жлези;
• опора на опорно-двигателния апарат;
• подобрена мозъчна дейност.

Като цяло рибата при гастрит се счита за подходящ продукт - най-вече поради лесното си смилане. Въпреки това, не всички такива продукти се усвояват добре: това зависи от фактори като степента на съдържание на мазнини и начина на приготвяне на ястието.[2]

Каква риба може да се яде при гастрит?

Различните сортове риба имат различен процент мазнини. При гастрит е по-добре да използвате нискомаслени сортове риба за готвене, за да не претоварвате храносмилателните органи и да не нарушавате процеса на храносмилане.

Диетолозите разделят рибните продукти на три категории съдържание на мазнини:

1. Съдържанието на мазнини е по-малко от 4%.
2. Съдържанието на мазнини варира от 4 до 8,5%.
3. Съдържанието на мазнини е повече от 8,5%.

Важно: степента на тлъстина е променлива концепция, тъй като може да варира в зависимост от сезона. Най-високото съдържание на мазнини се записва в навечерието на процеса на размножаване.

Най-мазните сортове:

• сом, сайра;
• есетра, камбала;
• скумрия, есетра;
• херинга, змиорка;
• цаца, сьомга.

В такива сортове съдържанието на липиди надвишава 8,5%. Следователно, те се считат за малко или много ограничено използвани за диетични цели.

Средномаслени сортове:

• скумрия, лаврак;
• шаран, сьомга;
• платика, розова сьомга;
• сом, пъстърва;
• шаран, херинга;
• риба тон, язу.

Следните разновидности на постна риба при гастрит се считат за най-предпочитани:

• треска, каракуда;
• щука, пикша;
• треска шафран, щука;
• минтай, хек;
• тилапия, хлебарка;
• кефал, липан;
• камбала, човече.

Най-често диетолозите препоръчват морска постна риба с ниско съдържание на кости при гастрит, тъй като речният продукт има специфичен вкус и "аромат" на резервоара или водораслите. За да се премахне този проблем, е необходимо предварително накисване в подкиселена вода - например с лимонов сок. Тази опция е подходяща, ако пациентът страда от гастрит с ниска киселинност, но при прекомерна киселинност такъв ход е по-добре да се избягва.

Печена риба при гастрит

От риба можете да приготвите много полезни и безопасни ястия, които са разрешени при гастрит. В този случай печената риба е едно от най-оптималните решения. Разбира се, не трябва да печете труповете до златиста богата коричка - това е вредно, особено за пациенти с гастрит. Повечето от полезните качества на продукта ще бъдат запазени, ако рибата се пече във фолио. Ястието се посолява умерено, защото излишната сол при гастрит е вредна.

Правилно приготвената печена риба подобрява храносмилателния процес, осигурява възстановяване на тъканта на лигавицата.

Добър пример за здравословно ястие може да се нарече печено филе от треска. Приготвя се по следния начин:

• пресните филета се нарязват на порции, пошират се с малко вода за десет минути;
• брашното се смесва с млякото;
• Поставете пошираното филе върху тава за печене, намазана с растително масло, налейте мляко с брашно, добавете малко сол;
• печете при 180 ° C за четвърт час;
• сервира се със зелени.

Ако рибата е печена с кожата, желателно е тя да се отстрани непосредствено преди ястието. По този начин продуктът ще се смила по-лесно.

Пушена риба при гастрит

Пушената риба често е сериозно предизвикателство дори за здравия стомах. Най-често, когато извършват процедурата за опушване, производителите използват специфично средство - "течен дим": рибните трупове се нагряват и след това се обработват със специален състав, съдържащ ароматни, оцветяващи и подобряващи вкуса вещества. В резултат на това се получава продукт, който практически не се различава от истинския, който е преминал процедурата на естествено опушване. Единственото нещо е, че ще причини повече вреда, отколкото полза.

Дори ако пушенето е истинско, такава риба едва ли ще се препоръчва при гастрит. Димът, произтичащ от изгарянето на дърва, съдържа различни химични съединения - по-специално бензопирен. Вредата му отдавна е научно доказана: бензопиренът може не само да раздразни стомаха, но и да причини развитието на злокачествени заболявания. Най-лесният начин да получите токсичното вещество в сортове риба с тънка кожа - например мойва, херинга, скумрия. Малко по-ниски концентрации на бензопирен се откриват в "дебелокожи" риби - платика, пъстърва или в продукти, които са били студено пушени.

Не може да се пренебрегне фактът, че преди да влязат в пушилнята, рибните трупове се държат в солен концентрат. А солта, както знаете, при гастрит не е добре дошла. Като се има предвид горното, пушената риба с гастрит е по-добре да не се използва, тъй като ще се отрази негативно на състоянието на храносмилателния тракт.

Осолена риба при гастрит

Не се препоръчва да се консумират солени храни, включително риба, с гастрит. Солта дразни възпалената лигавица на стомаха и влияе неблагоприятно на хода на заболяването.

В периода на продължителна ремисия лекарите позволяват (но все още не препоръчват) да ядат малко количество слаба сол от херинга, допълнително накисната за 6-8 часа във вода, чай или мляко. В хода на накисване херинга ще се отърве от излишната сол. Такъв продукт подобрява производството на стомашна секреция, стимулира апетита, което обаче е подходящо само при недостатъчна киселинност.

Високата киселинност е пълно противопоказание за ядене на херинга, дори ако преди това е била накисната. При такъв гастрит е по-добре да се ограничи употребата на варени рибни ястия, както и веднъж на всеки 1-2 седмици да се организират така наречените "гладни" дни, позволявайки на стомаха да си почине от храната.

Сушена риба при гастрит

За приготвянето на сушени или сушени риби винаги се използва огромно количество сол и именно тя при гастрит трябва да се ограничи максимално. Солта дразни лигавицата на стомаха, което влошава състоянието на пациентите и често предизвиква рецидив на възпалителна реакция. Това важи особено за пациенти с повишена стомашна киселинност.

При ниска киселинност е допустимо (но нежелателно) да се яде малко сушена риба, ако гастритът е в ремисия. Но дори и в този случай продуктът трябва да бъде предварително накиснат - например в черен чай или мляко. Накисването се извършва за една нощ: вечерта рибата се излива, а сутринта се изплаква. Необходимо е да се уверите, че в плътта няма кости, които могат да имат силно механично дразнене, което е много нежелателно при гастрит.

Рецепти

Няма смисъл да се ограничава диетата на пациента само до варени ястия. Диетичното хранене при гастрит включва приготвяне на храна на пара, във фурна, въздушна скара, мултиварка. Можете да използвате печене във фолио или пергамент, с добавяне на билки, както и задушаване в собствен сок или със зеленчуци. Разбира се, важен момент при гастрит е да се намали броят на подправките, да се изключи мазната заквасена сметана, майонезата и други вредни добавки. Някои сортове постна риба обикновено се пържат - например, така най-често се готви шаран или щука. Но при гастрит този метод на готвене е неприемлив, така че е по-добре да печете щука или да направите котлети от нея, а шаранът прави отлична запеканка.

• Печена треска в билки. Продукти: 300 г треска (филе), средна глава лук, нарязани билки, сол, 1 ч.л. лимонов сок. Филетата се измиват, подсушават и нарязват на парчета. Нарежете лука на полукръгчета. Поставете лука върху фолиото, а върху него треската. Посолете, налейте сок и поръсете с билки. Завийте фолиото, наредете рулцата върху тава за печене и сложете в загрята на 200°C фурна. Пече се до готовност.
• Суфле от щука с млечен сос. Продукти: щука 800 г (филе), обезмаслено мляко 100 мл, масло 50 г, брашно 1 супена лъжица, яйца 2 бр., сол. Пригответе млечен сос: смесете брашното, млякото и маслото. Разбърквайки, гответе до сгъстяване. Посолете и отстранете от котлона. Филето се нарязва на парчета, нарязва се с блендер или специален чопър до състояние, подобно на пюре. Към получената кайма се добавят жълтъци, масата отново се разбива и се добавя предварително приготвеният сос (стайна температура). Разбъркайте и овкусете със сол на вкус. Белтъците се разбиват добре и се добавят на порции към каймата. Разбъркайте внимателно, без да оставяте белтъците да спаднат. Разпределете сместа в силиконови формички за мъфини около ½ обем. Сложете в загрята на 180°C фурна, печете около половин час. Сервирайте със зеленчуци.
• Судак в мултикукър. Продукти: 800 г щука (филе), 3 моркова, една глава лук, 200 г домати, растително масло, сол. Лукът се нарязва на половин пръстени, морковите се настъргват. Сложете зеленчуците в мултикукър, леко намазан с растително масло. Доматите се обелват, нарязват се на парчета и се пюрират с блендер. Филетата се измиват, подсушават и нарязват на ситно. Поставете парчетата върху зеленчуците, сол, изсипете доматено пюре. Гответе за час и половина, като използвате режим "задушаване". Сервирайте със зеленчукова гарнитура.

Противопоказания

Диетолозите смятат, че дори такива полезни рибни продукти не могат да се консумират от всички категории пациенти с гастрит.

Например, не трябва да ядете рибни ястия през първите няколко дни след обостряне на заболяването.

Рибата също е изключена от менюто при патологии на черния дроб и панкреаса: особено мазни сортове като змиорка, минога, сьомга. Други сравнително мазни сортове, като скумрия, херинга, камбала, пангасиус, сайра и севрюга, също изискват повишено внимание.

В допълнение, експертите посочват следния момент: периодът на съхранение на рибните продукти е доста кратък. И ако рибата се съхранява неправилно, тя бързо започва окислителни процеси, масово се развива бактериална флора. Затова трябва да се консумира, като предварително сте се уверили в качеството и свежестта.

Считат се за най-оптималните начини за готвене на риба при гастрит:

• приготвяне на пара;
• кипене;
• печене във фурната.

Рибните ястия със зеленчуци и зеленчуци са признати за най-здравословни.

Възможни рискове

Консумацията на пържена, пушена или осолена риба може да доведе до обостряне на гастрит, а в пренебрегвани случаи или при редовни нарушения на храненето - до развитие на язвена болест, до стомашно кървене поради язва на лигавичните тъкани. При някои пациенти се наблюдава трансформация на хроничната форма на възпалителен процес в злокачествен тумор.

Но това не са всички рискове. Рибата е алергизиращ продукт и може да предизвика алергии при около 7% от пациентите. Това трябва да се има предвид - особено ако тялото е склонно към реакции от този вид.

Някои видове риба са твърде мазни, което със сигурност е лошо за гастрит. Например парче сьомга от 100 грама може да съдържа до 12 грама мазнини. Този факт трябва да се вземе предвид при изготвянето на менюто: мазната риба трябва да бъде максимално ограничена в диетата или да се използва само в малки количества.

Рибните продукти понякога съдържат бактерии и паразити. За да бъде ястието възможно най-безопасно, е необходимо да се осигури достатъчна топлинна обработка на суровините: месото на варената риба не трябва да е прозрачно и костите трябва да се отделят лесно.

Като цяло рибата при гастрит е полезен и подходящ продукт. Препоръчва се системно да се включва в диетата на пациента - поне два пъти седмично.