Домати с гастрит: пресни, задушени, печени

Всички чакаме началото на летния сезон, за да вземем достатъчно от тези зеленчуци от градината, както и да направим подготовка за зимата. Но като имате диагноза гастрит, трябва да бъдете внимателни при избора им, за да изключите обострянето на болестта. Така че може ли доматите за гастрит?

Доматите са важен източник на хранене за цялото население на света. Световната му продукция се оценява на около 159 милиона тона, а средната годишна консумация на пресни домати е 18 кг на европейски и 8 кг на глава от населението в САЩ. [1] През последните няколко години консумацията на домати се увеличи още повече, тъй като доматите се продават както в пресни, така и в преработени продукти като супи, сокове, картофено пюре и сосове. [2]

Домати с гастрит с висока киселинност

Гастритът е общото наименование за възпалителни и възпалително-дистрофични състояния на стомашната лигавица. Хроничният гастрит има две форми: неатрофична и атрофична. Това са форми на гастрит, които представляват различни стадии на едно и също заболяване през целия живот. [3],  [4]Включва такива понятия като нарушение на неговата секреторна функция, процеси на регенерация на епителните клетки, тяхната атрофия, заместване във времето на жлезите на лигавицата с фиброзна тъкан.

Гастрит с висока киселинност възниква поради прекомерния синтез на солна киселина. Всички пикантни, кисели, мазни, груби храни дразнят стените на органа и провокират допълнителна секреция на стомашен сок.

Въз основа на химичния състав на един домат, в който има много органични киселини (ябълчена, щавелова, лимонена, винена, янтарна), фолиева и аскорбинова киселини, летливи алкохоли и фибри,  [5]определено можем да кажем, че това е продуктът, който ще се превърне в дразнещо средство за болен орган,

Домати с ерозивен гастрит

Тази форма на гастрит означава наличието на малки дефекти - ерозия върху стомашната лигавица. Хроничният му ход се придружава от периоди на обостряния и ремисии. [6]В първия случай е необходима специална система за диетично хранене, която напълно елиминира механичните, химическите или топлинните ефекти на храната. Доматът в менюто е неподходящ.

При дълго затишие без болка, тежест в стомаха или други симптоми, характерни за болестта, можете от време на време да си позволите малък узрял захарен плод с тегло не повече от 100 g.

Домати с атрофичен гастрит

Загубата на лигавиците с атрофичен гастрит се заменя с растежа на нови незрели жлезисти и епителни елементи; тоест жлези от чревен тип ("чревна метаплазия (IM)"), наподобяващи жлези и епител в дебелото черво и / или тънките черва, и / или с пилорен тип ("псевдопилатна метаплазия"), наподобяващи пилорични жлези и епител, от които G -клетките (гастриновите клетки) изчезват. В рамките на еволюцията силно диференцираните жлези, епител и клетки се унищожават чрез атрофия (атрофичен гастрит), а загубените жлези се заменят с жлези и епител с незрели чревни свойства. [7],  [8],  [9], [10]

Атрофичният гастрит се лекува трудно, лигавицата на органа се изтънява, жлезите лошо отделят секрети, полезните вещества се абсорбират слабо, поради което често има недостиг на витамини. 

След хранене се появяват болки в епигастриума, тежест, гадене.

Тази диагноза изисква специален подход към храненето, а храната трябва да съдържа много протеини и фибри, витамини и минерали. Зеленчуците могат да се консумират както сурови, така и варени (на пара, варени или печени). Доматите са в списъка на препоръчаните продукти.

Домати при гастрит и панкреатит

Гастритът, претеглян от панкреатит, поставя допълнителни хранителни изисквания. Всичко, което причинява секреция, е вредно за панкреаса. Освен това произвежда панкреатичен сок, ензимите от който са необходими за обработка на храната и нейното усвояване в дванадесетопръстника, но те не стигат дотам поради нарушение на нейния отток. Вместо това техните собствени тъкани се рециклират. Стабилната ремисия позволява узрял сладък домат в менюто, но не често.

Подробно меню за всеки ден

Мислейки за ежедневна храна и ястия, трябва да се консултирате с медицинска диета (има 15 таблици за лечение). При гастрит се използва диета №2 (за намалена секреция на стомашен сок, други също са свързани: № 1, 4, 5).

Трябва да се помни, че храната трябва да бъде честа и частична. За болното тяло е трудно да се справи с голямо количество храна, дори диетична. Тя трябва да е топла, да не съдържа груби фибри.

В остри периоди зърнените храни (ориз, грис) преобладават за закуска; втора закуска - извара гювеч; обяд - парна котлет и каша за гарнитура, желе от сушени плодове; следобедна закуска - омлет; вечеря - рибено суфле, бульон от шипка; преди лягане - чаша мляко с ниско съдържание на мазнини.

Етапът на ремисия разширява гастрономическите възможности. С ниска киселинност трябва да включите продукти, които стимулират производството на стомашен сок.

Менюто за всеки ден може да изглежда така:

• сутрин - овесена каша на вода с добавяне на масло, чай с препечена филийка и твърдо сирене;
• втора закуска - печена ябълка;
• обяд - бульон супа, телешки котлети, салата от краставици и домат, компот от сушени плодове;
• следобедна закуска - syrniki;
• вечеря - риба, чаша доматен сок;
• през нощта - кефир.

Когато готвите, не трябва да използвате бобови растения, пълномаслено мляко, зеле, грозде, чесън.

Хиперацидният гастрит изисква още по-балансиран подход към вашата диета:

• закуска - млечна супа, приготвена от зърнени храни или тестени изделия, чай, сух бял хляб;
• втора закуска - мързеливи кнедли;
• обяд - варено пиле, ориз, домат, желе;
• следобеден чай - бисквитки „Мария“, кисело мляко;
• вечеря - рибни кюфтета, зеленчукова яхния, чай;
• преди лягане - чаша мляко.

Всеки ден от седмицата трябва да бъде разнообразен с други продукти, при спазване на хранителните принципи.

Рецепти за храна

Установено е, че бионаличността на ликопен се увеличава след термично обработените домати в сравнение с пресни домати. [11],  [12]Gahler et al. [13]Изследвали как топлинната обработка влияе на витамин С и полифеноли, както и на хидрофилната антиоксидантна способност. Количеството на β-каротин намалява или е стабилно, докато съдържанието на α-токоферол се увеличава значително с краткотрайно нагряване. [14]Patras et al. Изследва ефекта от топлинната обработка върху съдържанието на антоцианини. Комбинацията от отделни операции, включително загряване, като бланширане, пастьоризация и продължителност, повлия на съдържанието на антоцианини в плодовете и зеленчуците.

• Пресни домати при гастрит

След като се запознахме с особеностите на някои видове гастрит, обобщаваме: при възпаление на лигавицата в обострено състояние, пресни домати не могат да се ядат. Хроничният ход на заболяването с висока киселинност в ремисия позволява ограничена консумация на месести узрели плодове, но е по-добре да се обелят или да се направи сок от тях.

Намалената киселинност не е пречка за включването им в менюто.

• Печени домати при гастрит

Топлинната обработка и / или хомогенизацията могат да нарушат клетъчната матрица на доматите, определяйки бионаличността на различни хранителни вещества. [15]

Задушените домати са по-малко агресивни за стомаха, в тях са останали много хранителни вещества, така че като ги комбинирате с тиквички, тиква, моркови, можете да приготвите вкусна и здравословна зеленчукова яхния. Това ястие върви добре с диетичното месо. Той ще насити и няма да предизвика нежелана реакция на стомашно-чревния тракт.

Рецепти за храна

Дори терапевтичното готвене може да бъде вкусно и разнообразно, защото има много рецепти за ястия, които си струва да използвате:

• супа - пилешките парчета се поставят в тиган, налива се вода, довежда се до кипене, течността се отцежда и се пълни отново с вода. Гответе на слаб огън. Там в края на готвенето слагат нарязани картофи, моркови, лук, карфиол, домат, нарязани зелени. Сол умерено;
• омлет - разбийте 2 яйца, добавете мляко. На загрят тиган в растително масло оставете лука, доматените филийки и тиквичките. Там се изсипва леко осолена яйчена смес, покрита с капак. Огънят трябва да е умерен, за да не се образува кора;
• оризова касерола - бобът се вари, но не докато се свари. В охладената каша добавете яйце, предварително смесено със захар, топло мляко, печена и пюре от тиква. Във фурната се довежда до готовност;
• месни котлети - направете кайма от две разновидности месо (пилешко и телешко), разточете лука през месомелачка там, добавете бял крекер, напоен в мляко, разбийте в яйце, оформете котлети и оставете да лежи половин час. Задушени;
• рибното филе се прехвърля върху пръстените лук, домат, патладжан, увива се във фолио и се пече.

Ползите от домата

Яденето на домати намалява риска от възпалителни процеси, рак и хронични неинфекциозни заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания като коронарна болест на сърцето, хипертония, диабет и затлъстяване.

Защо тези зеленчуци все още трябва да бъдат в менюто ни, ако няма основателна причина напълно да ги изтриете от него? Биохимичният състав на зеленчука показва неговата голяма стойност за човешкия организъм. Съдържа ензими, протеини, органични и аминокиселини, моно-, полизахариди, каротеноиди. [16]Ползите от доматите са и в изобилието от витамини: бета-каротин,  [17]РР, С  [18],  [19]Е,  [20]Н, К, група В, фолати. [21]По съдържание на аскорбинова киселина те се приравняват с лимони. 

Доматите съдържат 8-40 микрона на грам ликопен с мокро тегло, около 80% от общата диета на този каротеноид. [22]Ликопенът е основното фитохимично вещество в доматените плодове поради силната му антиоксидантна роля, свързана с способността му да действа като абсорбатори на свободни радикали от реактивни видове кислород (ROS), образувани по време на частично намаляване на кислорода. [23]

Множество макро- (калций, магнезий, натрий, калий, хлор) и микроелементи (желязо, цинк, йод, мед, манган и др.), Ниско съдържание на калории (20 kcal) позволяват на зеленчука да подобри обмяната на веществата, предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания. [24],  [25]Пектин домати намали образуването на "лош" холестерол. [26],  [27]Доматеният сок инхибира растежа на бактериите, растежа на гъбичките.

В домати фенолните съединения включват флавоноиди, фенолни киселини (хидроксибензоена и хидроксицинаминова киселина) и танини. Полифенолите са ефективни препарати за отстраняване на свободни радикали, медиирани от парахидроксилната група. Фенолите могат да модулират процесите на клетъчна сигнализация по време на възпаление или могат да служат като самите сигнални агенти. [28], [29] 

Полифенолните съединения са свързани с терапевтични средства при възпалителни заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и диабет тип II, невродегенеративни заболявания, рак и стареене.

Тези ефекти се дължат на фенолната способност да взаимодействат с широк спектър от молекулни цели, които са централни за сигналния механизъм на клетките. Основните молекулярни механизми включват:

• инхибиране на провъзпалителни ензими като циклооксигеназа (COX-2), липоксигеназа (LOX) и индуцируема антагониста синтаза (iNOS); 
• инхибиране на фосфоинозитид 3-киназа (PI3 киназа), тирозин кинази и ядрен фактор-капа B (NF-κ B); 
• активиране на гама рецептора, активиран от пероксизом пролифератори (PPAR γ); 
• активиране на митоген-активирана протеин киназа (MAPK), протеин киназа С (PKC) и модулация на няколко гена за оцеляване на клетките / клетъчен цикъл. [30], [31]

Основните сортове домати включват флавоноли (като кверцетин и кемпферол), флаваноли (като катехини), флаванони (като нарингерин), антоцианидини и стилбени (като ресвератрол). Те обикновено са разположени в кората и само в малки количества в други части на плода. [32], [33]

Фенолните киселини са отговорни за стипчивия вкус на зеленчуците. Те включват хидроксибензоени киселини и хидроксицинаминови киселини. Хидроксибензоените киселини са галова, р-хидроксибензоена, протокатехолова, спринцовка и ванилова киселина, докато феруловата, кафеената, р-кумаровата и синапиновите киселини са хидроксицинамични киселини.

Противопоказания

Доматите, наред с ползите за организма, имат много противопоказания. Както всеки ярък зеленчук и плодове, те могат да причинят алергии. [34]Тези плодове са нежелателни и при холелитиаза, тъй като поради силния си холеретичен ефект има риск от движение на костилка и запушване на жлъчния канал.

Оксаловата киселина, съдържаща се в тях, влияе неблагоприятно на водно-солевия метаболизъм, бъбреците, ставите страдат от това. [35]Те са противопоказани при пептична язва.

Всички тези предупреждения са свързани с пресни плодове, но консервираните домати са напълно нежелателни.

Възможни усложнения

Умереното ядене на зеленчук, като се вземат предвид горните препоръки, няма да причини усложнения. В противен случай може да възникне обостряне на гастрит, панкреатит, болки в ставите, бъбречна колика при наличие на камъни в тялото, при страдащи от алергия - кожни обриви, тяхното подуване и зачервяване.