Балансирано хранене: класическа теория

Няма нужда да доказваме, че храненето е един от основните проблеми, чието решение е обект на постоянни грижи за човечеството. Това едва ли е най-голямото погрешно схващане - убеждението, че проблемът за правилното човешко хранене може да бъде решен чрез създаване на достатъчен брой необходими хранителни продукти. Един обективен анализ показва, че свободният избор на такива продукти в съвременното човешко общество в повечето случаи води до нарушения в храненето, които в зависимост от много от генетичните и фенотипни характеристики на дадено лице, предизвикват развитието на редица сериозни заболявания.

В историята на науката са известни две основни теории за храненето. Първата възникна в дните на древността, а втората - класическата, често наричана теория на балансирано хранене - се появи преди повече от двеста години. Втората теория, която понастоящем доминира, замени древния и е едно от забележителните постижения на експерименталната биология и медицина.

Синдроми, свързани главно с нарушения на храненето (според: Haenel, 1979, с допълнения)

Прекомерна храна
Въглехидрати, рафинирано нишесте и захари	Протеини
Болести, разстройства
Болести на сърдечно-съдовата система (хипертония, атеросклероза, разширени вени, тромбоза) Хроничен бронхит, емфизем Болести на стомашно-чревния тракт (язви, гастрит, ентерит, улцерозен колит, хемороиди) Апендицит, холецистит, пиелонефрит, причинен от Е. Coli Холецистит Заболяване на жлъчните камъни Бъбречно каменно заболяване Диабет Гиперлипидемия Токсикоза на бременността Епилепсия, депресия Множествена склероза Пародонтална болест	Болести на сърдечно-съдовата система (инфаркт на миокарда, хипертония, атеросклероза, тромбофлебит, емболия, микроангиопатия) Диабет Хиперхолестеролемия Токсикоза на бременността
Предотвратяване
Намален прием на лесно асимилирани и рафинирани въглехидрати	Намален прием на протеини

[1], [2], [3], [4]

Древната теория на храненето

Древната теория се свързва с имената на Аристотел и Гален. Според тази теория храната на тялото се дължи на кръв, която се образува непрекъснато от хранителни вещества в резултат на сложен процес от неизвестен характер, подобен на ферментацията. В черния дроб кръвта се пречиства и след това се използва за хранене на органите и тъканите. По този начин, използвайки съвременната терминология, предварителното храносмилане се разглежда като процес на трансформация на хранителните вещества в други вещества, които служат като източник на енергия и компоненти на сградата.

Основните постулати на теорията за балансирано хранене

Теорията на балансираното хранене възниква заедно с класическата експериментална природна наука и по същество остава доминиращата световна гледна точка дори и в днешно време. Основите на тази теория са изложени в редица наръчници по различни области на биологията и медицината. Различни аспекти на теорията за балансирано хранене се разглеждат по-специално в следните доклади: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Терапевтична храна, 1971; Химични и физиологични проблеми ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Самсонов, Мехчерякова, 1979; Harrison et al., 1979; Протеинов метаболизъм ..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky и други, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Емануел, Зайков, 1986 и др. Ще фокусираме вниманието си върху някои въпроси, които са по-малко вероятно да попаднат в полезрението, въпреки че те са изключително важни за разбирането на същността на класическата теория.

Класическата теория на енергия е доста модерна, т.е. Отговаря на критериите на днешния ден и играе ключова роля в развитието на редица науката и технологиите. Тя за първи път започва да се оформя, когато стана ясно, че древната схема на кръвообращението и храносмилането, са неточни и трябва да бъдат заменени: първата - учението за циркулацията на кръвта, първоначално изрази W. Харви през 1628 и oprovergshim идея надделя по времето на Гален, а вторият - нови идеи върху храносмилането, разработено от R. Reaumur и L. Spallanzani. Последното е особено важно, тъй като мисълта за приготвяне на телесни течности от храната заменя с радикално нова идея за разширяване на хранителни продукти, някои от които (действителните хранителни вещества - хранителни вещества), приравнени, който е включен в състава на тялото, и от друга страна (баластни вещества) се изхвърля. Без преувеличение можем да кажем, че тази идея е повратна точка в възгледи за характера на властта и нарушения, както и промишлената технология, един или друг начин свързани с храните.

Теорията за балансирано хранене в съвременната форма не е теория, а парадигма, т.е. Набор от теории, техники и начини на мислене. Тя е едно от най-красивите творения на човешкия ум, едно от най-големите му постижения в практически и хуманистични последици.

Класическата теория на една балансирана диета, въз основа на работата на Р. Reaumur, Л. Spallanzani, Лавоазие, Хелмхолц и други, най-накрая формира в края на XIX - началото на XX век. С тази теория са свързани идеите за идеална храна и оптимално балансирано хранене, основани на балансирани подходи за оценка и диетичен режим, които все още запазват своята важност.

Класическата теория на балансираното хранене може да се сведе до няколко основни постулати:

1. храненето подкрепя молекулния състав на организма и възстановява разходите за неговата енергия и пластмаса;
2. идеалната храна е храната, при която приемът на хранителни вещества, колкото е възможно по-точно (по време и състав), съответства на разходите им;
3. доставката на хранителни вещества в кръвта се осигурява чрез унищожаване на хранителни структури и усвояване на хранителни вещества, необходими за метаболизма, енергията и пластичните нужди на организма;
4. храната се състои от няколко компонента, различни по физиологичен смисъл - хранителни вещества, баластни вещества (от които може да се пречисти) и вредни (токсични) вещества;
5. стойността на хранителния продукт се определя от съдържанието и съотношението на аминокиселини, монозахариди, мастни киселини, витамини и някои соли в него;
6. използването на храната се извършва от самия орган.

Нека разгледаме по-подробно някои от тези постулати, както и редица последствия, произтичащи от теорията на балансираното хранене.

Закони за запазване на постоянството на молекулния състав и храненето на организма

В своята работа по основните резултати от развитието на биологичните науки през XIX век, IM Sechenov пише, че класическата теория на храненето се основава на основните закони за опазване на материята и енергията във връзка с биологичните системи. Що се отнася до живите организми, може да се говори и за закона за опазване на техния молекулен състав.

Балансираният подход се свежда до факта, че хранителните вещества, които влизат в организма, трябва да компенсират загубите, свързани с основния метаболизъм, външната работа и младите организми - също и с растежа. С други думи, теорията за балансирано хранене се основава на факта, че тялото трябва да получи набор от вещества, които възстановяват веществата, използвани за изграждане на структури и работа на тялото. Следователно, балансиран подход е свързан с поддържане на постоянството на молекулния състав на живите системи.

Изисквания за протеини и аминокиселини в зависимост от възрастта (по: FAO / WHO .., 1973)

Хранителен компонент	Количеството консумирана субстанция на възраст
	3-6 месеца.	10-12 месеца	Възрастни
Протеин (g / kg телесно тегло)	1.85	0.80	0.57
Аминокиселини (mg / kg телесно тегло):
Изолейцин	70	30	10
Лейцин	161	45	14
Лизин	103	60	12
Метионин + цистин	5	27	113
Фенилаланин + тирозин	125	27	14
Треонин	87	35	7
Триптофан	17	4	4
Валин	93	33	10
Общо търсене на аминокиселини	714	261	84
Съотношението на общото търсене на аминокиселини към протеиновото изискване	0.39	0.33	0.15

Храна

За теорията на балансираното хранене е важно храната да се състои от няколко основни компонента, различни по своята биологична значимост:

1. действителните хранителни вещества - протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и др.
2. баластни вещества;
3. вредни (токсични) съединения.

Ако ценната част от храната е хранителните вещества, необходими за метаболизма, тогава храната в съответствие с класическата теория може да бъде пречистена от баласта.

Класическата теория на една балансирана диета, най-малко на достатъчно високо ниво на развитие могат да се отговори на въпроса, какво трябва да бъде идеалната храна и минимално прехрана, какви храни дефекти и до каква степен ще се отрази на функциите на организма, или може да е несъвместима с живота. Всъщност дефектната храна, състояща се от набор от вещества, които не съдържат някои необходими компоненти, може да причини заболявания и дори смърт на експериментални животни. От друга страна, изкуствена храна, която се характеризира като висок клас в светлината на теорията на една балансирана диета, може да неопределено време поддържането на живота не само на отделния човек, но и играе нейното потомство. Въпреки това, както ще бъде показано по-късно, този подход към състава на храната съдържа грешки, които изглеждат очевидни за обективния наблюдател, ако се премести в позицията на нова теория за адекватно хранене.

[5],

Основните последици от теорията за балансирано хранене

Теорията на една балансирана диета е не само забележителен за хармонията и яснотата на логика и експериментална валидност, но и способността да се предскаже непознати явления, които след това бяха отворени, или модели, които могат да бъдат открити, а всъщност са били открити при определени експериментални условия. Познаването на набор от необходими хранителни вещества, могат да бъдат проектирани дажби достатъчни за оцеляване, нормалното функциониране и развитие на организмите. В случай на нередности, както постулира от теорията на балансирано хранене, дефекта трябва да се дължи на липсата на един или повече основни хранителни фактори. По този начин отвори един след друг, тялото се нуждае от витамини, минерали, незаменими аминокиселини и др .. По-специално, показано е, че около половината от 20 аминокиселини, които съставят протеини са от съществено значение за прилагане на някои метаболитни функции. Броят на незаменими аминокиселини варира 10-13 в зависимост от вида на животното, неговия диета и т.н. Така, 10-незаменими аминокиселини при плъхове и пилета - .. 13, на средната стойност на животното - 12. Въпреки това, организмите на всички видове имат 8- 9 общи есенциални аминокиселини. Интересно е, че при пилета за най-малко три основни аминокиселини (тирозин, цистин и хидроксилизин) на 13 могат да бъдат синтезирани само при ограничен влизане на хранителни субстрати (преглед: Parks, 1982).

Посочените по-горе постижения бяха наистина забележително последствие от последователното прилагане на теорията за балансирано хранене. Според тази теория, за да се запази жизнената дейност на тялото, не са необходими всички компоненти на храната, а само полезни. Концентрирайки ги, можете да получите така наречените обогатени храни.

Въз основа на тази идея е възможно да се увеличи делът на хранителните вещества в храната и да се подобри съотношението между тях, като се доближи до идеала. (При идеалното съотношение на хранителните вещества, повечето изследователи разбират съотношението на входящите хранителни вещества, които най-добре отговарят на енергийните и пластмасови нужди на тялото.)