Заместителят на захарта може да доведе до наднормено тегло

В днешно време много хора отделят достатъчно време за здравословно хранене и ограничават консумацията на сладкиши, мазнини и консерванти. Много популярни диети днес предполагат пълен отказ от захарта и продуктите, които я съдържат. Вместо захар, в такива случаи се използват различни изкуствени заместители, които са предназначени да намалят калорийното съдържание по време на приготвянето на сладки продукти и да помогнат на хората да се придържат към диета и да останат по-стройни.

Последните хранителни проучвания на заместителите на захарта показват, че заместването на захарта с изкуствени подсладители може да има обратен ефект на очаквания. Заместителите на захарта не само могат да имат вредно въздействие върху организма, но и могат да допринесат за наддаване на тегло при хора, които редовно ги консумират.

Изследователи от Американския университет Пърдю (САЩ, Индиана) наскоро проведоха серия от експерименти, за да докажат, че заместителят на захарта може да причини наднормено тегло. Първите изследвания са проведени върху малки гризачи: учените разделили 20 бели плъха на две равни групи, които били хранени с различна храна в продължение на няколко месеца. Първата група била хранена с ферментирал млечен продукт с обикновена бяла захар, а втората - със същото кисело мляко с добавка на захарин. Захаринът е продукт, който е стотици пъти по-сладък от захарта, но който в същото време не се абсорбира от живия организъм и се отделя непокътнат. Подобно на другите изкуствени подсладители, захаринът не е хранителен и не съдържа калории. Изкуствените подсладители практически не съдържат въглехидрати и когато попаднат върху рецепторите на езика, предизвикват мигновено усещане за сладост. В допълнение към захарина, има ацесулфам, цикламат и други заместители на захарта.

Няколко месеца след началото на изследването, учените забелязали, че гризачите, които консумирали ферментирал млечен продукт със заместител на захарта, са наддали на тегло повече от плъховете, които са яли кисело мляко със захар. Учените също така забелязали, че плъховете, хранени със заместителя на захарта, са яли 2-3 пъти повече от гризачите от другата група.

По време на проучването група учени установили, че причината за привидно нелогичния резултат от експеримента е, че голям брой изкуствени подсладители не са в състояние да повлияят на нивото на глюкоза в кръвта и съответно не го повишават. В резултат на това човек или животно не се чувстват сити по време на хранене. Сигналът за ситост пристига в мозъка малко по-късно и животното успява да изяде порция 2-2,5 пъти по-голяма от гризача, който е ял храна с бяла захар.

Учените също предупреждават, че заместителите на захарта могат да променят естествените механизми на вкусово възприятие в човешкото тяло. Сладкият вкус може подсъзнателно да помогне на човек да оцени възможното калорийно съдържание на храната, което не може да не повлияе на възприятието за вкус и скоростта на метаболизма. Заместителите на захарта „объркват“ организма по време на процеса на хранене и апетитът на човек може внезапно да се увеличи или метаболизмът да се забави. Човек, който е свикнал да следи диетата и теглото си, обръща внимание на калорийното съдържание на всеки консумиран продукт, а заместителите на захарта могат да приспят бдителността, тъй като поради нулевото калорийно съдържание например на захарина, човек не отчита количеството на изядения с него продукт.

Допълнителен момент, който потвърждава отрицателното въздействие на заместителите на захарта върху здравето и теглото на хората, които ги консумират, е статистиката, показваща броя на хората, страдащи от затлъстяване в страни, където заместителите на захарта се консумират все по-често всеки ден.