Сукралоза под микроскоп: какво се знае за устойчивостта на подсладителя E955 - от околната среда до ДНК

Сукралозата (E955) е „звездата“ на продуктите с нулево съдържание на калории и детските кисели млека, но през 2025 г. репутацията ѝ отново е поставена на изпитание. Голям преглед в Nutrients събра данни от три рискови области едновременно - околна среда, оксидативен стрес и геномна безопасност - и стигна до сдържано заключение: веществото е изключително стабилно по природа, наблюдавани са поведенчески и метаболитни промени при определени организми, а производните му могат да проявяват генотоксичност. Авторите призовават за по-внимателна употреба и по-добро наблюдение на следите от сукралоза във водата и храната.

Предистория на изследването

Сукралозата (E955) е един от най-широко използваните некалорични подсладители в напитките и „диетичните“ продукти. В исторически план безопасността ѝ се е оценявала по класически токсикологични критерии (остра/субакутна токсичност, канцерогенност при високи дози), а регулаторните органи са установявали допустим дневен прием. Но през последните години се натрупаха данни, които не покриват предишните граници: сукралозата е химически стабилна, почти не се метаболизира от хората, попада в отпадъчните води и се среща в естествени водоеми и дори в питейната вода. Тоест, говорим не само за лична диететика, но и за екологичното излагане на цялото население - в малки дози, но хронично.

Успоредно с това се появиха сигнали за странични продукти от сукралозата. Първо, индустриалният прекурсор на сукралозата, сукралоза-6-ацетат, е открит в следи в готови партиди и се обсъжда възможното му образуване в стомашно-чревния тракт; генотоксични ефекти на тази молекула са показани в моделни системи. Второ, описани са хлорсъдържащи производни по време на нагряване и в процесите на трансформация, което повдига въпроси относно термичната стабилност и безопасността на печени изделия/топли напитки с подсладител. Накрая, редица проучвания отбелязват промени в микробиотата и признаци на оксидативен стрес на фона на сукралоза - ефекти на малки дози, които класическите тестове може да не са открили.

Оттук и мотивацията за прегледа: да се съберат различни данни по три „рискови линии“ - стабилност на околната среда, оксидативен стрес и геномна безопасност - за да се оцени тяхното качество и последователност и да се разбере къде са необходими ревизии на технологичните спецификации, мониторинг на примесите (включително сукралоза-6-ацетат) и къде са необходими нови проучвания на дългосрочното излагане на ниски дози и въздействието върху уязвимите групи (бременни/кърмещи жени, деца, пациенти на множество фармакотерапии). Общият вектор е от тясно хранителен поглед към интердисциплинарен: хранителна добавка, която е стабилна в околната среда и произвежда реактивни производни, изисква по-сложна оценка на риска от просто „нулево калорийно съдържание“.

Какво точно беше обсъдено в прегледа

• Стабилност в околната среда и „семейна прилика“ с органохлорните съединения. Сукралозата е хлориран въглехидрат; поради „хлорния щит“ тя се разрушава малко и остава във водните екосистеми за дълго време. Редица трудове описват поведенчески, метаболитни и дори геномни промени във водните организми при хронично излагане на следови концентрации.
• Микробиота и оксидативен стрес. Експерименти са регистрирали промени в състава на микробните съобщества (в околната среда и при хората) и признаци на оксидативен стрес - още един аргумент в полза на предпазливостта при широкото използване на подсладителя.
• Трансформации и продукти на разграждане. При нагряване и метаболизиране от микроби, сукралозата може да произведе токсични странични продукти (включително диоксини/тетрахлордибензофурани при моделни условия), което увеличава опасенията за околната среда.
• Най-тревожният е сукралоза-6-ацетатът. Индустриалният прекурсор на E955 е открит в редица търговски проби; теоретично, той може да се образува и в червата. Доказана е генотоксичност (кластогенен ефект) и ефект върху експресията на гени, свързани с възпаление и канцерогенеза (напр. MT1G, SHMT2). Има и доказателства за инхибиране на CYP1A2/CYP2C19, което потенциално променя метаболизма на други вещества. Дори следови количества могат да надвишат референтната стойност от 0,15 μg/човек/ден.

Прегледът включва и „човешки“ контексти. Сукралозата се открива в кърмата и е способна да преминава през плацентарната бариера - въпросът за безопасността на адаптираните млека за бременни и кърмещи жени остава отворен. В същото време, при класически краткосрочни токсикологични тестове, E955 изглеждаше „безопасен“ дълго време, а дискусията в момента се разгорещява от нови данни за персистентност, странични продукти и ефекти върху микробиотата/стресовите пътища.

Защо темата е важна точно сега

• Увеличена консумация на продукти с нула калории след годините на Covid и тенденцията за „нулева захар“.
• Повишен натиск върху околната среда: пречиствателните станции не се справят добре с отстраняването на устойчиви органохлорни съединения, а фоновите концентрации във водата бавно се увеличават.
• Уязвими групи: бременни/кърмещи жени, малки деца, пациенти на полифармация (риск от лекарствени взаимодействия чрез CYP).

Какво означава това за потребителите?

• Подсладителите не са „безплатен“ сладкиш. Ако изберете напитки „без захар“, не ги правете част от ежедневната си диета; редувайте ги с вода/неподсладен чай.
• Бременност/кърмене: ако е възможно, намалете честотата на продукти с E955, особено термично обработени (печени изделия, топли напитки със „сладки“ сиропи).
• Погледнете цялостната диета: повече пълноценни храни и по-малко ултрасладки вкусове - това намалява общия „желание за сладко“ и нуждата от подсладители.

(Тези съвети не заместват медицинските съвети; за специални диети се консултирайте с Вашия лекар.)

Какво трябва да направят индустрията и регулаторните органи?

• Следете и оповестявайте нивата на сукралоза и сукралоза-6-ацетат в напитките/храните; където е възможно, по-строги спецификации на процеса за примеси.
• Пречистване на отпадъчни води чрез изпомпване: технологиите за катодна дехалогенация и други вече се тестват за унищожаване на устойчиви органохлорни молекули.
• Подкрепете независими изследвания върху дългосрочните ефекти на ниски дози, ефектите върху микробиотата и кумулативните ефекти на подсладителя + топлината + гастроинтестиналния тракт.

Ограничения на доказателствата

• Прегледът обединява различни изследвания: клетъчни линии, водни модели, ограничени данни за хора - това не е пряка оценка на рисковете от рак при потребителите.
• Не всяка „находка в проба“ е равна на клинична вреда: дозите, продължителността и съпътстващите фактори са важни.
• Но когато говорим за устойчиви съединения и генотоксични производни, принципът на предпазливост е уместен - и точно това предлагат авторите.

Заключение

Самата сукралоза и особено нейният ацетилиран прекурсор повдигат въпроси относно екологичната устойчивост, оксидативния стрес и геномната безопасност. Твърде рано е за паника, но намаляването на „беззахарната“ рутина, подобряването на пречистването на водата и изискването за прозрачност относно примесите е интелигентна стратегия за следващите години.

Източник: Tkach VV, Morozova TV, Gaivão IOM и др. Сукралоза: Преглед на екологичния, оксидативния и геномния стрес. Nutrients. 2025;17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199