Как можете да различите добрата от лошата майонеза?

Майонезата е многокомпонентна система, създадена чрез смесване на растително масло, вода, яйчен прах, сухо мляко, оцет и подправки. Днес този продукт присъства в почти всички кухни по света. А руснаците са най-любимите майонезни народи в Европа. Така че френското изобретение вече се е превърнало в истински национален руски продукт.

• Правило 1.

Добрата и висококачествена майонеза, поради технологичните особености на производството на този продукт, може да се произвежда само от големи и известни компании, които работят на хранителния пазар от много години.

• Правило 2 (следващо правило № 1).

Гаранция за качество може да бъде добрата опаковка, като например „Doy-Pack“ („торба за изправяне“, особено ако има дозатор). Само голямо и реномирано предприятие може да си позволи да закупи и инсталира линия за пакетиране на майонеза в такива опаковки.

• Правило 3.

Обърнете внимание на срока на годност и друга информация на етикета. Колкото по-дълъг е срокът на годност и колкото по-малко растително масло има в майонезата, толкова повече консерванти съдържа.

• Правило 4.

Обърнете внимание на външния вид и вкуса на майонезата. Ако майонезата има много въздушни мехурчета, това означава, че е развалена. Разслояването на емулсията и отделянето на мазнини ще показват нарушение на технологията на производство на продукта или неправилното му съхранение.

• Последна проверка.

За да проверите качеството на майонезата, просто я капнете в чиния. Ако капката не се разнесе в рамките на 25-30 секунди, значи майонезата е добра.

Днес на пазара има три ценови категории майонеза. Първата е непромотирана нискомаслена майонеза, която съдържа почти или никакви яйца или мляко. Единствената привлекателна черта на такава майонеза е ниската ѝ цена (малко вероятно е повечето хора да изберат евтин продукт, защото са обсебени от диети и броят калории в диетата си).

Другата крайност са широко рекламираните стоки на известни марки. Като правило всичко е наред с вкуса и рецептата. Но когато купувате тези продукти, никога не забравяйте, че безумните рекламни разходи в крайна сметка винаги се плащат от купувача, който е загрижен за собствения си имидж.

По-добре е да се придържате към „златната среда“ - продукти с оптимално съотношение цена-качество. Те са само с една или две рубли по-скъпи от първата категория, но рецептата и качеството им не се различават от скъпите марки. Единствената разлика, която винаги трябва да помните, е по-краткият срок на годност и високите изисквания към температурните условия. Затова силно препоръчваме да обръщате внимание на датата на производство и условията на съхранение в мястото на продажба, особено когато купувате майонеза на пазара.

Исторически контекст

Съществуват няколко версии за произхода на майонезата. Най-достоверната гласи, че целият процес се е състоял във френския град Маон през 1756 г., когато британците окупират френските земи по време на Седемгодишната война (1756-1763).

Френските войски на маршал Луи Франсоа Арман дю Плеси, херцог на Ришельо, имали голям проблем с хранителните запаси - останали само растително масло, яйца и лимони. Тъй като вече се уморявали от ежедневните омлети, херцог Ришельо заповядал на готвача да приготви някакво необичайно ястие от наличните продукти.

Готвачът, тъй като не могъл да се сдобие с никакви допълнителни продукти, решил да направи сос на базата на растително масло. Сосът, който се оказал необичайно вкусен, се харесал на френските военни. И се наричал „майонеза“ – на френски „mayonnaise“, тоест „Mahon“, тъй като френският правопис на името на града, където се е случило всичко това, Mahon – „Mahon“. Това се случило на 28 май 1756 г.

Друга версия твърди, че през 1782 г. херцог Луи дьо Крилеж си възвръща град Махон от англичаните. След битката е устроен пиршество. Присъстващите са имали възможност да опитат соса, приготвен от натурални продукти, с които районът е бил известен. Впоследствие сосът се разпространява в Европа, където е наречен сос Махон (от френски - „майонеза“).