Как да намалим нитратите в ранните зеленчуци

С появата на ранните зеленчуци всички започват да говорят за нитрати. Всъщност, при отглеждането на тези култури се използват специфични торове, но ако растенията се отглеждат в промишлени оранжерии, то само при спазване на технологията. Големите производители следят съдържанието на нитрати в продуктите, те винаги са в рамките на нормата.

Ако говорим за това как да намалим съдържанието на нитрати в продуктите, които консумираме, то например нитратите се натрупват в долната част на кореноплодите. Затова, когато ядете репички и цвекло, отрежете долната част. Ако става въпрос за зеленина, нитратите се натрупват в стъблата и жилките, така че е за предпочитане да се ядат само листата. Обелете краставиците и тиквичките - те съдържат най-много нитрати.

Освен това, нитратите изчезват от зеленчуците по време на термична обработка и готвене.

Ако ранните зеленчукови култури се съхраняват при температура от 2-3 градуса, то за 2 седмици количеството на нитратите намалява с 40%. Освен всичко друго, те изчезват по време на мариноване и осоляване.

Важно е да знаете!

Нитратите са соли на азотната киселина (селитра), които се съдържат в зеленчуците и плодовете. Нитратите са съществували много преди появата на човека. И въпреки това дискусиите за отрицателното въздействие на нитратите върху човешкото здраве продължават и до днес. Важно е да се разбере, че проблемът не са самите нитрати, а количеството, което постъпва в тялото. Според решението на СЗО, безопасно ниво за хората се счита за 5 мг нитрати на 1 кг телесно тегло. С други думи, възрастен може да приема до 350 мг нитрати без никакви отрицателни последици за благосъстоянието.

Растенията имат способността да абсорбират значително повече азотни съединения от наторената почва, отколкото им е необходимо за развитие. Впоследствие само част от нитратите участват в синтеза на растителни протеини, а останалото количество нитрати постъпва в организма в чист вид чрез консумацията на плодове, корени и листа от зеленчуци. Впоследствие някои нитрати бързо се отделят от организма, а други образуват всевъзможни химични съединения. Някои от тези съединения са безвредни и дори могат да бъдат полезни за организма, но други се превръщат обратно в азотна киселина и именно този процес представлява опасност за човешкото здраве. Нитратите влизат в химическа реакция с кръвния хемоглобин, в резултат на което червените кръвни клетки губят способността си да насищат клетките с кислород. В резултат на това се наблюдава метаболитно нарушение, развитие на нарушения на нервната система и отслабване на защитните функции на организма. В допълнение към всичко това, нитратите намаляват съдържанието на витамини в храната. Редовният им прием в човешкото тяло, включително в малки дози, намалява количеството йод, което води до увеличаване на щитовидната жлеза. Установено е, че нитратите, освен всичко друго, са свързани с повишен риск от развитие на тумори на стомашно-чревния тракт и дисбактериоза. Въз основа на гореизложеното може да се каже, че вредата от нитратите за човешкото здраве е безспорна.

Важно е също да се знае в кои части на растенията се натрупват най-много нитрати. При зелето нитратите се натрупват в листата, при морковите - в сърцевината, при чушките - в горната семенна част. Картофите, краставиците и тиквичките са опасни поради люспата си, така че тя трябва да се отреже възможно най-дебело. Същото се препоръчва и за пъпешите и дините. Фаворити по съдържание на нитрати сред зеленчуците са цвеклото и репичките. Като цяло мерките за безопасност са следните: всички зеленчукови култури и плодове трябва да се консумират възможно най-узрели, въпреки че съдържанието на нитрати в сушените плодове може да се увеличи няколко пъти. При варене на картофи първата вода може да се отцеди. Зеленчуци (копър, магданоз, спанак) - преди консумация се препоръчва да се държат в хладка вода за един час. За да се сведе до минимум вредата от нитратите за здравето, приемайте витамин С и пийте повече чай - те извеждат нитратите от организма.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]