Консумацията на добре сготвено месо увеличава риска от развитие на агресивен рак на простатата

Ново проучване на изследователи от Калифорнийския университет в Сан Франциско (UCSF) предоставя допълнителни доказателства за връзка между консумацията на добре изпечено червено месо и агресивния рак на простатата. Изследователите се надяват, че откритията ще помогнат за идентифицирането на потенциални канцерогенни съединения в червеното месо и следователно за стратегии за предотвратяване на рака на простатата.

Целта на това проучване беше да се определи връзката между развитието на различни видове рак на простатата и различните видове обработка на червеното месо по време на готвене, както и да се анализират различните съединения и канцерогени, които могат да увеличат риска от рак на простатата.

Проучването „казус-контрола“ е проследило 470 мъже с агресивен рак на простатата и 512 контролни мъже, които не са имали рак на простатата, между 2001 и 2004 г. Чрез интервюиране на участниците, изследователите са успели да оценят не само количеството месо, което са консумирали през последните 12 месеца, но и вида месо, как е било приготвено и колко добре е било изпечено месото.

Учените са използвали база данни на Националния институт по рака, която съдържа информация за количеството мутагени за всеки вид месо, в зависимост от метода на приготвяне и степента на изпичане. Тези данни, заедно с информация за количеството месо, консумирано от респондентите, са помогнали на изследователите да оценят нивата на химикали в участниците, които могат да се превърнат в канцерогенни съединения, като хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH).

След това, използвайки статистически инструменти, те анализирали събраните данни, за да установят връзка „между метода на готвене на месо (варене, печене на скара), степента на готовност, канцерогените и риска от развитие на агресивен рак на простатата“.

Учените са установили, че:

• Консумацията на мляно или преработено месо в големи количества е силно свързана с развитието на агресивен рак на простатата.
• Консумацията на добре изпечено месо на барбекю или скара е свързана с по-висок риск от агресивен рак на простатата.
• Мъжете, които са консумирали големи количества добре изпечено месо, са били два пъти по-склонни да развият агресивен рак на простатата, отколкото мъжете, които не са консумирали месо.
• От друга страна, не е открита връзка между консумацията на средно термично сготвено месо и развитието на агресивен рак на простатата.
• Установено е, че MelQx и DiMelQx са потенциални канцерогени, когато месото се готви при високи температури, което води до повишен риск от развитие на агресивен рак на простатата.

В анализа си на резултатите от изследването, учените посочват няколко механизма, чрез които потенциални канцерогенни съединения или техни прекурсори се образуват по време на процеса на готвене на добре изпечено месо. Например, хетероцикличните амини (HCA) и полицикличните ароматни въглеводороди (PAHs) са химикали, които се образуват, когато меса като говеждо, свинско, риба или пилешко се готвят в тиган или на открит пламък.

По този начин, готвенето на месо на открит огън води до капене на мазнини и сок в огъня, образувайки полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ), които, когато пламъкът е силен, се връщат обратно в месото.

Резултатите от проучването показват, че консумацията на големи количества месо (особено добре изпечено месо) значително увеличава риска от развитие на агресивен рак на простатата.