Човечеството ще бъде отбито от месо

Въпреки нарастващия интерес към протеинови заместители на месото, индустрията не бърза да въведе нови технологии поради липсата на ясни стандарти и изисквания за такива продукти. Наскоро списание FoodNavigator подготви специален преглед, посветен на перспективите за развитие на индустрията за заместители на месото.

Според експерти непрекъснатото нарастване на общото население на планетата води до постоянно нарастване на търсенето на месо и неговите заместители.

В същото време е жизненоважно да се търсят надеждни алтернативни източници на протеин, които не са свързани с добитъка. И така, какви алтернативи имаме?

Дори и днес, на пазара се предлага разнообразие от продукти, позиционирани като заместители на месо от соя и пшеничен протеин за тофу и Quorn - mikoproteina произведени чрез ферментация на гъбички Fusarium venenatum на.

Но непрекъснатото нарастване на търсенето на достъпни месни заместители изисква разработването на фундаментално нови подходи и продукти, които един ден напълно ще заменят конвенционалното месо от рафтовете на магазините.

Изолирането на растителни протеини, водорасли, насекоми и дори изкуствено месо, отглеждано в епруветка, е списък на основните насоки на развитието на индустрията.

Месо от зеленчуци

Вече на пазара се предлагат много съставки на базата на растителни протеини, включително соя, пшеница и грах, които заместват месото.

Миналата година производителят на текстуриран растителен протеин Sotexpro и производителят на скорбяла Roquette се обединиха, за да разработят нов текстуриращ агент на базата на грах, подходящ за производството на заместител на месото с пълна стойност. Друга фирма Солбар вече предлага линия от растителни протеини, в съответствие с приложенията, подходящи за копиране на повечето видове червено месо, домашни птици, риба и морски дарове в производството на вегетариански месни аналози. Те могат да се използват и за подобряване на структурата и вкуса на истинските месни продукти.

В допълнение към тези предложения има редица международни изследователски проекти за разработване на продукти от растителен протеин, които могат да заменят месото.

Финансирана от ЕС проект за «LikeMeat», е планиран за производство на протеинови продукти, в текстура, вкус и аромат идентични продукти от месо от животни, употребата на сурови зеленчуци семена - казва координаторът на проекта Флориан Wild (Florian Wild).

- Нашата цел - развитие на зеленчуци месо заместител, приятна не само сочни и жилаво, но също така и на вкус - обясни Уайлд - Целта на нашата група - да се намери начин за производство на семена на продукта зеленчуци може да замести месото в пълно съответствие с исканията на нашите клиенти, Тя каза на FoodNavigator.

Изследователят обясни, че има няколко растения, подходящи за производство на месни заместители, особено на пшеница, грах, лупина и соя.

"Съзнателно не се ограничаваме с използването на една от възможностите, защото хората могат да бъдат алергични към определени продукти.

Водорасли?

Водораслите са известни с високото си съдържание на протеини - според учените - до 47% сухо тегло. Такова богато съдържание на протеини прави алгите един от най-интересните източници на протеини, които не са от животински произход.

Протеинът, изолиран от водорасли, е много по-евтин от месото. Холандската изследователска организация TNO проучва използването на водорасли, отглеждани в студени северни води, за производството на протеини. Според изследователите тези водорасли могат да станат екологосъобразни, богати и евтини източници на протеини, способни да заместят месото в храната на хората.

От практиката от TNO Korstanzhi (Korstanje) описва протеин, съдържащ се в Rubisco на водорасли, които поради своите структурни свойства, може да служи за стабилизиране на пяна, което означава висок потенциал на неговите priozvodstve заместители на месо.

Бъдещето на насекомите

Използването на насекоми за храна може да бъде естествено за много култури, но западните потребители с предразсъдъци се отнасят до храна от шестоноги съседи.

Въпреки това, продуктите от пречистения протеин на насекомите несъмнено имат голямо бъдеще. Европейският съюз и редица национални агенции за хранителни продукти в Европа днес изразходват значителни средства за разработването на хранителни продукти, които включват съставки от насекоми.

Защо? Това е много просто - насекомите не са по-лоши от месото по отношение на калоричното съдържание и хранителните си свойства, но съдържат по-малко мазнини и са много по-евтини.

Много насекоми са изключително богати на такива хранителни вещества като калций, желязо, ниацин, протеини, калий, витамини.

Миналата година Агенцията за безопасност на храните в Обединеното кралство съобщи, че пречистените или частично пречистени насекоми могат да се превърнат в ефективен и търговски надежден източник на протеини. Холандското правителство отдавна препоръчва да се насърчава използването на насекоми за храна.

Европейският съюз планира да изпрати 3 млн. Евро за проучване на "перспективите за използване на насекоми като алтернативен източник на протеини".

- По принцип има три начина да се използват насекоми за храна. Първо, насекомите могат да бъдат изядени цели, в разпознаваема форма. Във втория - от насекоми е възможно да се приготвят хранителни прахове и пасти. В третата - в производството на храни, можете да използвате протеини, извлечени от тъкани от насекоми, - каза Harmk Klander (Harmke Klunder) от Университета на Wanning, Холандия, лидер на една от най-строителни работи върху разработването на начини да се готви храна от насекоми.

Много експерти обаче предупреждават, че най-вероятно западните потребители ще трябва да използват "хибридни продукти", при които отделни съставки от насекоми ще бъдат скрити под прикритието на обикновена храна.

Бургери от епруветка?

В допълнение към алтернативните източници на протеини, голям интерес представлява работата по отглеждането на месо в лабораторията.

Професор Марк Пойст от университета в Маастрихт, Холандия, твърди, че технологията за отглеждане на месо в епруветка може да отговори на търсенето на месни продукти, свързани с нарастването на световното население.

Бързо работи върху създаването на ефективна технология за култивиране в лабораторни условия на скелетната мускулна тъкан, напълно подобна на обикновеното месо и годна за готвене. Някои успехи в тази посока вече са постигнати.

Първият бургер в света, приготвен от месо от "епруветка", трябва да се появи още тази година.

Миналата година в интервю за FoodNavigator Post съобщи, че екипът му работи върху отглеждането на бургер от около 10 000 крави стволови клетки.

За да се развие парче мускулна тъкан, подходящо за хамбургер, оригиналните клетки трябва да споделят повече от милиард пъти.

250 000 евро за проекта бяха разпределени от неизвестен частен филантроп. Според д-р пост този човек мотивира стъпката си "като се грижи за околната среда, хранейки населението на света и интерес към технологии, които могат да променят живота ни".

Според учените, ако днес целта на екипа му е производството на малки направления от мускулна тъкан, в бъдеще той планира да организира отглеждането на големи парчета месо за пържоли и пържоли.

"Надявам се да провокираме истинския интерес на ентусиастите и финансовата подкрепа на правителствени и търговски структури чрез нашата работа, което ще ни позволи да подобрим технологията до старта на индустриалното производство", каза Post.

[1]