Нови публикации
Как съхранявате плодовете и горските плодове?
Последно прегледани: 01.07.2025
Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Домашното консервиране е удобен начин за запазване на излишните дарове от гората, полетата, градините и зеленчуковите градини за лятото. Сол, захар, оцет и млечна киселина са четири естествени консерванта, които са познати от векове. Захарта се използва най-често за дългосрочно съхранение на плодове и горски плодове – консервират се компоти, сладка, конфитюри, желета, мармалади, но има и препарати с оцет и сол, като чатни и други плодови и горски сосове.
Едно от основните правила за консервиране е внимателно да подбирате съставките си! Колкото по-пресни са продуктите, които използвате, толкова по-богат ще бъде вкусът и ароматът на вашето ястие. Избягвайте натъртени или развалени плодове и горски плодове, измийте и подсушете останалите. Изберете рецепти за консервиране предварително, за да избегнете неочакван недостиг на съставки. Опитайте да приготвите например пикантни ябълки. Те ще бъдат чудесно допълнение към печено или пържено месо, птици и чиния със сирена. Ще ви трябват 13 килограма ябълки, 12 чаши захар, 6 чаши вода и 1 1/4 чаши 5% оцет (най-добре е ябълковият оцет), както и 3 супени лъжици карамфил и 8 пръчици канела.
Измийте ябълките. Обелете ги и ги нарежете на резени, като първо отстраните сърцевината. В голяма шестлитрова тенджера смесете захарта, водата, оцета, карамфила и канелата, загрейте до кипене и варете 3 минути. Сложете резените ябълка в горещия сироп и варете още 5 минути. Сега приготвената смес може да се консервира.
Стерилизирайте бурканите. Напълнете широка тенджера, равна по височина на приготвените буркани, две трети от водата. Поставете стъклените буркани на дъното ѝ, с дъното надолу, и сложете капаците в същата тенджера. Някои домакини първо поставят специална поставка на дъното или слагат кърпа, сгъната на няколко слоя; според тях подобна предпазна мярка предотвратява спукването на бурканите. Сложете тенджерата на силен огън и оставете водата да заври, варете 10 минути. За да избегнете случайно изгаряне на ръцете си, сложете ръкавици. Извадете бурканите и капаците от врящата вода с помощта на големи кулинарни щипки. Поставете ги върху суха, чиста кухненска кърпа. Не сваляйте тенджерата с вряща вода от котлона; ще ви е необходима по-късно.
Напълнете бурканите със съставките. За подправените ябълки, първо наредете резенчетата плодове, а след това ги залейте със сиропа, като оставите малко неизползвано място в горната част на всеки буркан. Затворете бурканите с капаци. Можете да използвате обикновени железни винтови капачки или можете да навиете бурканите, ако имате специална машина. Смята се, че за да предотвратите образуването на мухъл под капаците, си струва да накиснете парче пергаментова хартия в алкохол и да го поставите върху гърлото на буркана, преди да го завиете. С помощта на същите щипки спуснете бурканите обратно във врящата вода, също с капаците надолу, и оставете там за още 10 минути, след което ги извадете и охладете.
Съхранявайте консервираните продукти правилно. Дръжте ги на хладно и тъмно място, като например мазе или долните рафтове на кухненски шкаф. Ако имате малък запас или много голям хладилник, поставете консервите си в него. При идеални условия консервираните плодове и горски плодове ще издържат много години.
[