Нови публикации
43% от прясно изцедения портокалов сок в баровете и ресторантите е заразен с микроби
Последно прегледани: 01.07.2025
Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Испански учени от Университета на Валенсия, след като анализираха проби от прясно изцеден портокалов сок в заведения за обществено хранене, потвърдиха, че 43% от пробите съдържат нива на бактерии от рода Enterobacteriaceae, надвишаващи законово допустимите граници. Според изследователите подобно замърсяване на сока е следствие от неправилна обработка на портокалите, недостатъчно измиване на сокоизстисквачките и последващо неправилно съхранение на сока.
Екипът събра 190 партиди портокалов сок от различни заведения за обществено хранене и анализира техните микробиологични характеристики в същия ден. Резултатите показаха, че 43% от пробите сокове надвишават допустимите нива на Enterobacteriaceae според хигиенните разпоредби в Испания и Европа. Освен това, 12% от пробите сокове надвишават допустимите нива на мезофилни аеробни микроорганизми.
Според данни, публикувани в Journal of Food Safety, Staphylococcus aureus и Salmonella са открити съответно в 1% и 0,5% от пробите.
Изабел Соспедра, една от авторките на изследването, предупреждава, че: „Повечето портокалови сокове се консумират веднага след изстискване, но често се съхраняват в незащитени кани от неръждаема стомана.“
Учените открили, че някои сокове, съхранявани в метални кани, съдържат неприемливи нива на Enterobacteriaceae в 81% от случаите и мезофилни аеробни бактерии в 13% от случаите. Когато обаче прясно изцеден сок се сервира в чаша, тези нива спадат съответно до 22% и 2%.
Важно е да се има предвид, че сокоизстисквачките имат голям брой отвори и кухини, което допринася за микробно замърсяване по време на процеса на приготвяне на сок.
Изводът е очевиден. За да се гарантира здравето на потребителите, експертите препоръчват правилно почистване и дезинфекция на сокоизстисквачките. Същото важи и за каните, в които се съхранява сокът.
Портокаловият сок е много популярен в хранително-вкусовата промишленост поради вкуса и хранителната си стойност. Тази напитка е известна с високото си съдържание на витамин С, каротеноиди, фенолни съединения, антиоксиданти и други полезни вещества.
Според испанското Министерство на околната среда, през 2009 г. испанците са изпили 138 милиона литра портокалов сок, 40% от който е прясно изцеден и консумиран в заведения за обществено хранене.