43% от прясно изцеденият портокалов сок в барове и ресторанти е замърсен с микроби
Последно прегледани: 16.10.2021
Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Испанските учени от Университета във Валенсия, анализ на проби от прясно изцеден портокалов сок в заведения за обществено хранене, потвърдиха, че 43% от пробите, съдържащи се по-високи от допустимите нива на ентеробактериите бактерии, установени от законодателството. Според изследователите подобно замърсяване на сока е следствие от неправилна обработка на портокали, недостатъчно измиване на сокоизстисквачките и последващо неправилно съхранение на сока.
Екипът събира 190 партида портокалов сок от различни места за обществено хранене и в същия ден анализира техните микробиологични характеристики. Резултатите показват, че 43% от соковите проби надвишават допустимите нива на Enterobacteriaceae според хигиенните стандарти в Испания и Европа. В допълнение, 12% от соковите проби надвишават допустимите нива на мезофилни аеробни микроорганизми.
Според данните, публикувани в "Journal of Quality Control of Food", Staphylococcus aureus и Salmonella са открити съответно в 1% и 0,5% проби.
Изабел Sospedra, един от авторите на проучването предупреждават, че: "По принцип, портокалов сок се използва веднага след екстракцията, но често тя се съхранява в незащитен стомна неръждаема стомана."
Учените открили, че някои сокове, които са били съхранявани в метални кани, съдържат нежелани нива на Enterobacteriaceae в 81%, а в 13% - при мезофилни аеробни бактерии. Когато обаче в стъклото се подава прясно изцеден сок, тези нива се намаляват съответно до 22% и 2%.
Трябва да се има предвид, че сокоизстисквачките имат голям брой отвори и кухини, което допринася за микробно замърсяване по време на приготвянето на сок.
Заключението се предлага. За да се гарантира здравето на потребителите, експертите препоръчват почистването и дезинфекцията на сокоизстисквачките. Същото важи и за каните, в които се съхранява сокът.
Портокаловият сок е много популярен в хранителната промишленост поради вкуса и хранителната си стойност. Тази напитка е известна с високото си съдържание на витамин С, каротеноиди, фенолни съединения, антиоксиданти и други хранителни вещества.
Според испанското министерство на околната среда през 2009 г. Испанците пият 138 милиона литра портокалов сок, 40% от които са прясно изцедени и използвани в заведения за обществено хранене.