Цвекло за маса

Цвеклото е ценна хранителна култура. Цвеклото се използва за приготвяне на супи и салати, незаменимо е в козметологията и се използва като народно лекарство за лечение на различни заболявания. Нека разгледаме характеристиките на цвеклото, неговите сортове, химичен състав, ползи и много други.

Цвеклото е източник на витамини, който е популярен по целия свят. Цвеклото съдържа витамини B, C, P и PP, както и калций, желязо, йод, магнезиеви соли и фосфор. Цвеклото се използва за укрепване на имунната система и предотвратяване на различни заболявания. Освен това, цвеклото стимулира храносмилателната система и подобрява апетита. Трапезното цвекло е ценено заради съдържащите се в него органични киселини, тъй като те насърчават усвояването и разграждането на протеините и предотвратяват отлагането на мазнини по стените на черния дроб.

Цвеклото е полезно за хора, страдащи от наднормено тегло, склероза и сърдечно-съдови заболявания. Един корен от цвекло съдържа до 20% захар. Захарта в комбинация с магнезиеви соли укрепва костите и лекува нервни заболявания, предотвратява рак и туберкулоза.

Сортове цвекло

Сортовете трапезно цвекло са поразителни със своето разнообразие. Всеки сорт има свои собствени условия за съхранение, приготвяне и определени полезни свойства. Цвеклото, използвано в супи и салати, е трапезното цвекло. То има дебел месест корен и е тъмночервено или червено на цвят. Освен трапезното цвекло, има и диви едногодишни сортове с тънък корен. Говорим за такива сортове като фуражно, едрокореново, пълзящо и други.

Захарното цвекло е популярно, отглеждано за получаване на захар или за храна на животни. Трапезното цвекло също има разновидности - листно и кореноплодно. Един корен от трапезно цвекло съдържа около 2% протеин и 17 мг аскорбинова киселина на сто грама суров зеленчук. Цвеклото е лидер по съдържание на йод. За да се запазят полезните му свойства, се препоръчва цвеклото да се готви на пара или да се вари.

Химичен състав на цвеклото

Химичният състав на цвеклото зависи от неговия сорт. Трапезното цвекло съдържа около 20% сухо вещество, основната част от което е захар (от 9 до 15%). Захарта се състои от 3% захароза и по 2% фруктоза и глюкоза. Съдържа минерални соли - магнезий, калий, калций, фосфор, манган и желязо (приблизително по 1%). Химичният състав на трапезното цвекло е богат и на протеини, мазнини и въглехидрати. Цвеклото е богато на фибри, органични киселини (оксалова, лимонена, винена и ябълчена), пектин. Що се отнася до витамините, цвеклото съдържа витамини B1, PP, B2, йод.

Трапезното цвекло е студоустойчива двугодишна култура. През първата година на узряване се образува кореноплоден плод и розетка от листа, а през втората година зеленчукът произвежда семена и разклонено стъбло. Оптималната температура за отглеждане на цвекло се счита за 20-25°C.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Свойства на трапезното цвекло

Основните свойства на трапезното цвекло се използват в хранително-вкусовата промишленост, козметологията и народната медицина. Ценността на цвеклото е в широкото му приложение. Цвеклото се съхранява добре и може да запази полезните си свойства в продължение на 12 месеца. Цвеклото се използва в готварството и консервната промишленост. От него се приготвят салати, гарнитури, борш и много други.

Цвеклото има лечебни свойства и се използва като диетичен продукт. Зеленчукът е подходящ за хора със заболявания на храносмилателния тракт, диабет и сърдечно-съдови заболявания. Редовната консумация на цвекло помага за укрепване на кръвоносните съдове и отстраняване на холестерола от организма. Зеленчукът предотвратява образуването на тумори и подобрява зрението. А маринованото цвекло е отлично средство срещу скорбут.

Ползи от цвеклото

Ползите от цвеклото се крият в неговите свойства. Цвеклото има приятен вкус, леки пръстени на разреза и може да бъде червено или тъмночервено. Листата от цвекло са богати на витамин А, така че се използват за приготвяне на салати. Цвеклото е богато на витамин С, витамини РР и В. Полезните свойства на вареното цвекло се запазват дори след термична обработка, което не може да се каже за други зеленчуци.

Цвеклото е истинска съкровищница от полезни витамини и минерали. Съдържа въглехидрати, фруктоза, глюкоза и захароза. Последните проучвания потвърдиха, че цвеклото запазва младостта и перфектно премахва токсините и холестерола. Зеленчукът има защитен ефект срещу тежки метали, а пектинът в цвеклото предотвратява чревни заболявания.

Вреда от цвекло

Вредата от цвеклото зависи от индивидуалните характеристики на организма на човека, който го яде. Някои диетолози не препоръчват консумацията на сурово цвекло на хора, които страдат от киселини, вътрешно кървене, колит или някакви проблеми със стомашно-чревния тракт. Цвеклото може да предизвика алергична реакция на кожата, да доведе до уголемени лимфни възли и подуване на назофаринкса.

Сокът от цвекло е забранен за хора с камъни в бъбреците или бъбречна недостатъчност. Тъй като цвеклото утежнява камъните в бъбреците и изостря симптомите на заболяването. Пресният сок от цвекло може да причини спазми и не се препоръчва за консумация в рамките на първите два часа след приготвянето. Ако ще прочиствате тялото си или ще спазвате диета с цвекло, не забравяйте да се консултирате с диетолог.

Калорично съдържание на цвекло

Калоричното съдържание на цвеклото е доста високо в сравнение с други зеленчуци. Така, сто грама прясно цвекло съдържат 42 килокалории. Хранителната стойност на цвеклото е представена от 1,5 г протеини, 8,8 г въглехидрати и 0,1 г мазнини. Цвеклото съдържа бетаин и аминокиселини, които защитават черния дроб и помагат за неговата работа. А сокът от цвекло е отлична терапия при лечението на рак на ректума.

Ястията от цвекло са отлични за засищане на глада и не влияят на фигурата ви. Полезно е да се яде цвекло за подобряване на функционирането на червата и храносмилателната система. Но е по-добре да не се яде трапезно цвекло за хора с уролитиаза, бъбречни заболявания и заболявания на пикочния мехур. Препоръчително е да се ограничи консумацията на цвекло поради оксаловата киселина, която е част от химичния състав на зеленчука.

Рецепти с цвекло

Рецептите с цвекло са поразителни с разнообразието си. Цвеклото се използва за приготвяне на първи ястия, предястия, салати и дори десерти. Цвеклото се използва в готвенето в много страни по света. Цвеклото се съчетава добре с бобови растения, много зърнени храни и месо. Нека разгледаме няколко рецепти с цвекло, които могат да се приготвят у дома.

• Накиснато цвекло - измийте цвеклото, сложете го в тенджера или бъчва и напълнете с вода. Съдът с цвеклото трябва да се постави на тъмно и хладно място, идеален е изба или мазе. След известно време цвеклото ще пусне сок, който също може да се консумира. Цвеклото трябва да се запари в продължение на три до четири седмици.
• Мариновано цвекло – първо трябва да приготвите саламурата. За саламурата ще ви трябват десет литра вода и 300-350 г сол. Поставете чистото цвекло с отрязаната горна част и опашка в тенджера или бъчва, залейте със саламурата и сложете под налягане. Цвеклото трябва да ферментира две седмици, след което може да се консумира.
• Цвекло със сливи - сварете цвеклото, нарежете го на парчета и го сложете в стъклен буркан, като между редовете зеленчуци сложите сливи и подправки (карамфил, лимонена трева). Бурканите трябва да се напълнят с гореща саламура. Саламурата се приготвя на базата на литър вода, 20 г сол и 100 г захар. Бурканите се навиват и се получава отлично съхранение.
• Сок от цвекло – сварете и нарежете цвеклото. Изстискайте сока и го смесете с лимонена киселина (не повече от 5 грама). Сокът може да се пие или да се консервира и консумира като пълноценен витаминен комплекс през зимата.

Салата от цвекло

Салатата от цвекло е просто, но невероятно вкусно ястие, което се приготвя много лесно и бързо. И така, за да приготвите салата от цвекло, ще ви трябват:

• Трапезно цвекло (дребно).
• Сушени сливи.
• Орех.
• Майонеза.
• Скилидка чесън.

Цвеклото трябва да се свари и настърже на ситно ренде. Сините сливи и орехите трябва да се нарежат на ситно (ядките могат да се настържат или смелят в блендер). Чесънът трябва да се нареже на ситно или да се настърже. Смесете всички съставки и подправете с лъжица майонеза. Салатата е много питателна и вкусна.

Друга салата от цвекло се приготвя от кисели краставички, варено цвекло, консервиран грах и праз. Съставките се нарязват на кубчета и се овкусяват с лъжица заквасена сметана и лъжица майонеза.

Мариновано цвекло за трапеза

Маринованото цвекло за трапеза е вкусна и здравословна закуска. Предлагаме ви рецепти за приготвяне на мариновано цвекло.

• Цвеклото трябва да се измие и свари в подсолена вода до омекване. След това цвеклото трябва да се охлади и кожата да се отстрани. След това цвеклото се нарязва на тънки филийки и се поставя в предварително стерилизирани буркани с подправки. Цвеклото се залива с 60 мл 9% оцет (на литров буркан) и вряща вода-маринада. Бурканите се пастьоризират за един час при температура 60°.
• Предварително измитото цвекло трябва да се свари, охлади и обели. След това цвеклото може да се нареже на резени или кубчета, а ако плодовете са малки, тогава да се мариноват цели. Поставете нарязаните зеленчуци в буркани и добавете подправки. Както в първата рецепта, бурканите трябва да се напълнят с марината. За да приготвите маринатата, смесете 40-50 г захар и същото количество сол с 60 мл оцет на литър вода. Маринатата трябва да се свари и да се излее в буркани, докато е още гореща.

Хайвер от цвекло

Хайверът от цвекло е много популярно ястие, което може да се консумира като вкусна добавка към каша и други зеленчуци. Нека разгледаме рецептата за хайвер от цвекло.

За 1 кг хайвер от цвекло:

• 500 г цвекло.
• 100 г лук.
• 100 г домати.
• 200 г моркови.
• Растително масло, оцет, сол, черен пипер и други подправки.

Обелете свареното цвекло, смелете го до каша и оставете да къкри на слаб огън за два часа. След като цвеклото се задуши, го сложете в тиган и запържете с растително масло и подправки за 30 минути. Към запърженото цвекло добавете нарязани домати, лук, моркови, оцет и запържете за 20-30 минути. Готовият хайвер може да се сложи в буркани и да се консервира или да се използва като предястие, добавка към месни ястия и риба.

Лечебни свойства на цвеклото

Лечебните свойства на трапезното цвекло са известни и се използват широко в козметологията и някои лекарства. Но най-често цвеклото се използва в народната медицина, тъй като е ценено заради лечебните си свойства. Цвеклото има слабителен ефект, така че помага при запек. Достатъчно е да изпиете чаша сок от цвекло на гладно или да изядете салата от цвекло и проблемът с червата ще бъде решен.

Цвеклото ще има лечебни свойства и за хора с анемия, ще помогне при сериозни заболявания и загуба на сила. Витаминният комплекс от цвекло помага за възстановяване на имунната система. Затова се препоръчва употребата му при патологии, свързани с чупливост и патологични състояния на стените на кръвоносните съдове. Цвеклото възстановява храносмилателната система и има положителен ефект върху кожата.

Съхранение на цвекло

Съхранението на цвеклото изисква специални условия. Цвеклото е студоустойчив зеленчук и съхранението му зависи от сорта и условията на отглеждане. Зеленчукът трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. Цвеклото не е взискателно по отношение на условията за съхранение, тъй като има дебела кора и перфектно запазва свойствата си за дълъг период от време. Освен това, повреденото цвекло може да заздравее. Средно цвеклото се съхранява 6-10 месеца, при условие че не е повредено. Но цвеклото без кора се съхранява не повече от три месеца и губи полезните си свойства.

Цвеклото е ценен зеленчук с много полезни свойства. Цвеклото е популярно, защото се използва в готварството и народната медицина. Зеленчукът има приятен вкус и не е взискателен по отношение на условията за съхранение.