Медицински експерт на статията
Нови публикации
Храни при панкреатит: какво може и какво не може да се консумира?
Последно прегледани: 04.07.2025

Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.

Възпалението на панкреаса или панкреатитът е заболяване, съпроводено с периодични обостряния, които се провокират от неподходящо хранене за такава диагноза. Функцията на този орган е да произвежда ензими, необходими за преработката на храната в дванадесетопръстника. При панкреатит те не попадат там, а се активират в самата жлеза, увреждайки собствените ѝ тъкани. Проявите на патологията са много болезнени и неприятни, затова е най-добре пациентът да знае как различните продукти влияят на състоянието на панкреаса.
Препоръчителни продукти за панкреатит
Пациент с панкреатит трябва да се съсредоточи върху терапевтична диета № 5, която предписва диетичен метод за приготвяне на храна, термично и химическо щадене на органа, частични, но чести хранения, изключване от менюто на пикантни, кисели, пушени, пържени, алкохолни продукти, които стимулират синтеза на панкреатичен сок.
Кои храни са полезни при панкреатит и какво можете да ядете? Списъкът с най-необходимите може да бъде следният:
- хлебни изделия - не идеално пресен пшеничен хляб (за предпочитане вчерашни печени изделия), домашно приготвени крутони;
- месни продукти – пилешко, заешко, телешко, пуешко (варено);
- риба – нискомаслени сортове (костур, щука, треска, хек, сайда, сайда), на пара или варена;
- яйца – 1-2 на седмица (омлет на пара);
- зърнени храни – елда, ориз, овесени ядки, перлен ечемик, грис;
- ферментирало мляко и млечни продукти – нискомаслено извара, кефир, ферментирало печено мляко, кисело мляко без пълнители и аромати, мляко само за добавяне към храната;
- зеленчуци – моркови, цвекло, картофи, карфиол, броколи, тиквички;
- мазнини – растителни и масло (добавят се към готвени ястия);
- плодове – банани, печени нискомаслени ябълки, круши;
- напитки – компот от сушени плодове, запарка от шипка, слаб чай;
- първи ястия – приготвени във вторичен месен бульон.
Забранени и вредни продукти при панкреатит
Вредните продукти, които могат да причинят вреда по време на панкреатит, включват:
- мазни меса и риба;
- патици и гъски;
- колбаси;
- пълномаслено мляко;
- пресен ръжен хляб;
- гъби;
- просо;
- бобови растения;
- зеленчуци: бяло зеле, репички, хрян;
- лук, чесън, киселец;
- богати бульони;
- кафе, газирани напитки, силен чай.
Пушенето, ецването и мариноването, плодовите сокове, алкохолът, особено виното, шампанското, газираните напитки, шоколадът, тортите и сладкишите, пърженето на храна във всякакво олио и консумацията на топли или студени ястия са абсолютно забранени.
Продукти за остър панкреатит
Острият панкреатит причинява много болезнени пристъпи в горната част на корема, често поясна болка, гадене, повръщане, силна слабост, изпражнения с остатъци от несмляна храна. Това е животозастрашаващо състояние, изисква незабавна реакция и гладуване през първите два дни, студено върху областта на панкреаса, почивка.
От третия ден в менюто се въвежда ограничена гама от продукти:
- пюрирани варени зеленчуци;
- слузести супи;
- омлет от белтъци на пара;
- гювечи;
- печени ябълки, круши.
Всички хранения трябва да се консумират топли, на малки порции наведнъж, като се яде 5-6 пъти на ден. Тази схема се поддържа в продължение на 5-7 дни, след което се преминава към диета № 5.
Продукти за хроничен панкреатит
Хроничният панкреатит не изисква толкова строга диета и въпреки това е необходимо да се разработят определени правила относно храненето и да се превърнат в ваш начин на живот, защото можете да създавате истински кулинарни шедьоври и от здравословни продукти. Основното е да ограничите въглехидратите и мазнините.
Още по-лесно е за една домакиня в кухнята да не следи за пяна близо до тигана, за да я събере, а да отцеди първия бульон. Вареното месо се използва като второ ястие, зеленчуците са по-удобни, вкусни и по-бързи за печене, отколкото за пържене в тиган.
Трябва да избягвате кисели, неузрели зеленчуци и плодове, защото всъщност узрелите са много по-вкусни.
Продукти за панкреатит и холецистит
Холециститът (възпаление на жлъчния мехур) и панкреатитът са неразривно свързани, тъй като органите, претърпели патологичния процес, са разположени наблизо и функциите им са сходни - навлизането в дванадесетопръстника и преработката на храната.
В много отношения храненето при тези диагнози не си противоречи: ограничения на мазните храни, диетично приготвяне на ястията, избягване на храни, стимулиращи храносмилателните ензими и жлъчката, частично хранене.
Когато „интересите“ се разминават, е необходимо да изключите продукт или ястие, което не е подходящо за другия орган. Пример за това биха били бобовите растения – полезни за жлъчния мехур, вредни за жлезата, или дори нискомасленият сладолед – панкреасът не обича студеното.
Продукти за обостряне на панкреатит
Периодите с по-фини прояви на заболяване на панкреаса се редуват периодично с обостряния, провокирани от грешки в диетата. По това време трябва да преминете към по-строга диета, да пасирате храната, да следите температурата ѝ, да давате предимство на варени и печени зеленчуци, да пиете топла минерална вода без газ 30-90 минути преди хранене (Нарзан, Есентуки № 4, 17). Хранете се на малки порции, но често. Като цяло, фокусирайте се върху препоръките относно острия панкреатит.
Продукти за панкреатит и гастрит
Гастритът е общ термин за възпалителни и дистрофични промени в стомашната лигавица. Съществуват различни класификации на тази патология, включително в зависимост от киселинността, локализацията, продължителността на заболяването и други фактори. Най-често хроничният гастрит с повишена киселинност (хиперацид) е спътник на панкреатит.
Задачата на храненето и в двата случая е да не провокира прекомерна секреция на панкреатичен и стомашен сок. В много отношения храненето съвпада, но има и някои противоречия. Така че, при тази форма на гастрит е полезно да се пие мазно мляко, но ферментиралите млечни продукти са нежелани. При възпаление на панкреаса всичко е обратното и тук е важен компромисът.
Протеинови продукти за панкреатит
При панкреатит трябва да се предпочитат протеинови продукти, но храната с едри фибри е вредна за органа. Следователно, растителните протеини трябва да са с мека структура, препоръчително е да се отстранява кожата от разрешените зеленчуци и плодове, да се консумират в термично обработена форма. Животинските се получават от диетични меса.
Продуктите, които провокират панкреатит (зеле, репички, домати в големи количества, грозде, нар, а от месните продукти - свинско месо, тлъсто говеждо месо), трябва да бъдат изключени дори по време на период на стабилна ремисия.