Рецепти за здравословни ястия за деца

Плодови и зеленчукови сокове

Прясно изцеден ябълков сок

Измийте една прясна ябълка без петна или дефекти, залейте я с вряла вода, настържете я на пластмасово ренде. Полученото пюре поставете в сгъната марля и изстискайте сока с лъжица. Изсипете го в чаша или чаша и покрийте с капак. Леко навлажнете захарта с вода, сварете сиропа и когато изстине, го смесете със сока.

Сок от касис

Измийте узрелите плодове с преварена вода, залейте ги с вряла вода в гевгир, изсипете в двойно сгъната марля и, натискайки с лъжица, изстискайте сока. Навлажнете захарта с вода, сварете сироп (оставете да заври). Когато сиропът се охлади, смесете го със сок в съотношение 1:2.

Сок от пресни ягоди или малини. Отделете напълно узрелите и много пресни плодове, измийте ги с преварена вода, намачкайте ги внимателно, за да не смачкате семките, и изстискайте сока през тензух, като го навиете на усукан начин. Сварете сиропа, прецедете го през тензух и го смесете с равно количество сок. От 100 г плодове се получават 50 г сок.

Портокалов или лимонов сок

Изстискайте сока и го смесете с приготвения сироп. От 1 портокал се получават 40-50 г сок, от 1 лимон - 30 г.

Сок от мандарина

Измийте мандарината, залейте я с вряла вода, обелете я, разделете я на резени, отстранете семките и изстискайте сока през тензух, като го притискате с лъжица. От 1 мандарина получавате 25-30 г сок.

Гроздов сок

Гроздето се сортира, измива се с преварена вода, нарязва се, отстраняват семките, смачква се с лъжица, изстисква се сокът през тензух и се прецежда. От 100 г грозде се получават 50 г сок.

Доматен сок

Измийте един узрял, безупречен домат, залейте го с вряла вода, разрежете го на четири части, смачкайте го и изстискайте сока. Може да се добави и към други сокове.

Сок от млади моркови "Каротел"

Измийте морковите с четка, попарете ги с вряла вода, настържете ги, изстискайте сока им през тензух. Можете да ги пиете натурални, да ги подсладите или да ги добавите към други сокове. 100 г моркови дават 50 г сок.

Сок от салата

Сортирайте марулята, отрежете едрите части, изплакнете я няколко пъти с преварена вода, сложете я в цедка, за да се отцеди водата, прехвърлете я в малка чинийка, залята с вряла вода, и нарежете с нож. Изстискайте сока през тензух. От 100 г маруля се получават 50 г сок. Може да се добавя към други сокове (морковен, червена боровинка) в съотношение 1:9.

Смесени сокове

Смесете сок от моркови (грозде) с лимон (домат) и сироп в съотношение 4:2:3. Можете да смесите сок от ягоди със сок от моркови, запарка от шипки със сок от моркови и червена боровинка и др.

Напитки

Отвара от шипка

Съставки

• Шипки - 1 чаена лъжичка, вода - 1 чаша.

Почистете шипките от семки и власи, запарете ги с вряща вода и варете под капак 10 минути. След това оставете да се запарят 3 часа, прецедете през тензух. Получената отвара може да се дава със захар (за предпочитане подкиселена с лимонов или червено-боровинов сок) или да се добавя към сокове, желета, компоти за тяхното витаминизиране.

Сушени боровинкови киселчета

Съставки

• Сушени боровинки - 1 с.л., вода - 1,5 чаши, захар - 1 с.л., нишесте - 1 ч.л.

Сортирайте боровинките, изплакнете ги в гевгир със студена вода, залейте ги с вряла вода и варете около половин час, докато плодовете омекнат, след което ги хвърлете в гевгир, прецедете (не търкайте плодовете, а ги залейте с прецедения бульон 2-3 пъти и ги изхвърлете). Охладете част от бульона, смесете го с нишестето; към останалата част добавете захарта, оставете да заври, оставете настрана и като разбърквате, налейте разреденото нишесте. След това го върнете на котлона и когато желето заври, го свалете и като разбърквате, го изсипете в порцеланова чиния.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Сладки ястия

Кайсиево пюре

Съставки

• Кайсии - 50 г (или сушени кайсии - 25 г), вода - 1 чаша, захар - 1 чаена лъжичка.

Измийте кайсиите или сушените кайсии, залейте ги с вода и ги варете, докато омекнат. След това прецедете през цедка, смесете със захарта и оставете да заври.

Пюре от сушени плодове

Съставки

• Сушени плодове - 40 г, вода - 0,5 чаша, захар - 1 с.л. вода - 0,5 чаша, лимонов сок - 0,5 ч.л.

Измийте добре сушените плодове, залейте ги със студена вода. На следващия ден ги варете на слаб огън в същата вода и прецедете горещите през много гъста цедка. Сварете сиропа, прецедете го през тензух, добавете лимонов сок, смесете с пюрето и разбийте с вилица.

Мус от пандишпан с ябълки

Съставки

• Бисквити - 2 бр., вода - 0,5 чаша, захар - 1 с.л., ябълка - 1 бр. (или сушени кайсии или сушени ябълки - 20 г).

Изсушете бисквитките във фурната, смачкайте ги в хаванче, пресейте през цедка, залейте ги с горещ сироп и покрийте с капак, за да набъбне брашното. Обелете ябълката, настържете я, смесете с набъбналото брашно и разбийте с вилица или тел. Вместо ябълково пюре, можете да направите пюре от сушени кайсии или сушени ябълки Антонов. Измийте добре сушените плодове, залейте със студена вода за 3 часа, варете в нея, докато омекнат, след което разтрийте.

Отвари, бульони, супи

Зеленчуков бульон

Съставки

• Моркови, ряпа - 70 г, картофи - 50 г, грах, боб - 10-12 г, вода - 1 л, гъби - 3-4 г, масло, сол.

Измийте добре зеленчуците с четка, обелете, нарежете на едри парчета, залейте със студена вода и варете 3 часа под капак, така че да останат 250-300 г бульон. Изхвърлете зеленчуците, а бульона посолете и го сварете отново. Добавете олио непосредствено преди сервиране. Бульонът може да се поръси с грис, на негова основа може да се приготви домашна юфка, борш, зелева чорба, каша, сос. За деца над 3 години можете да добавите няколко сушени гъби при готвене.

Силен пилешки бульон

Съставки

• Кости с месо - 200 г, младо пиле - 400 г, бели корени - 50 г, сол.

Отстранете мазнината и костите от месото (от пилешкото бутче или плешка), нарежете го на малки парченца, нарежете костите, залейте го със студена вода. Когато заври, отстранете пяната, добавете нарязани бели корени, добавете сол, оставете пяната да се вдигне отново, отстранете я и свалете месото. Сложете на силен огън да заври по-бързо, след което намалете котлона и гответе 1,5-2 часа, докато месото омекне (вилица лесно влиза в пулпата). Извадете месото и го спуснете в студена подсолена вода, за да не потъмнее. Прецедете бульона през салфетка, сложете го обратно на огъня, добавете грис, домашни юфка или ориз и оставете да ври около 20 минути. За деца над една година можете да добавите нарязано пилешко месо към кашата, за деца над 2 години - сервирайте пилешкото отделно с ориз и бял сос. Преди да готвите бульона, можете да отрежете гърдите (филето) от пилешкото и също да направите котлети.

Картофена супа с крутони

Съставки

• Картофи - 2 бр., вода - 1 чаша, праз - 15 г, грис - 5 г, мляко - 0,25 чаши, яйце (жълтък) - 0,2 бр., масло - 0,5 чаена лъжичка, бял хляб, сол.

Обелете картофите, нарежете ги, залейте с вода, добавете нарязан праз (и бялата, и зелената част) и варете под капак за половин час. Претрийте горещото през цедка за коса, оставете да заври отново, веднага добавете грис, като бъркате непрекъснато, оставете да ври още 10 минути. Смачкайте жълтъка с маслото, разредете с млякото и изсипете тази смес в супата, като бъркате непрекъснато, за да не заври жълтъкът. Сервирайте с крутони от хляб, нарязан на кубчета и изсушен във фурната.

Кремообразна овесена супа с крутони или зелен грах

Съставки

• Овесени ядки - 2 с.л., вода - 1 чаша, мляко - 0,5 чаша, масло - 1 ч.л., млад зелен грах - 2 с.л., яйце (жълтък) - 0,2 бр., сол.

Изплакнете кашата няколко пъти, добавете вода и варете в същата вода на слаб огън без капак за 45 минути. Налейте млякото, оставете да заври, прецедете, добавете сол и загрейте отново. Към готовата супа добавете масло, сушени кубчета бял хляб или зелен грах, сварен в подсолена вода, подправете с жълтък, смлян с масло.

[ 6 ]

Ястия от месо, птици, риба и яйца

Телешки или пилешки котлети

Съставки

• Телешко месо - 100 г, мляко - 2 с.л., масло - 1 ч.л., стар хляб, сол.

Почистете месото от филми и мазнина, смелете го на кайма два пъти (втория път с резен стар хляб, напоен с мляко), добавете сол, студено мляко, масло. Нарежете котлетите, запържете ги в разтопено масло и ги сложете във фурната за 5-10 минути.

Пудинг с месо, пиле или риба (за деца над 10 месеца)

Съставки

• Филе - 50 г, сух хляб - 15 г, яйце - 0,5 бр., масло, галета, сол.

Филето и накиснатият в мляко хляб се смила два пъти, претриват се през цедка, добавя се сол, разрежда се с мляко до получаване на каша, добавят се жълтъкът и разбитият на твърда пяна белтък и се разбърква внимателно. Сместа се изсипва в намазнена чаша, поръсва се с галета и се покрива с намаслен кръг хартия. Спуска се чашата в тенджера, пълна с вряща вода до половината от височината на чашата, покрива се тенджерата с капак и се слага на котлона за 40-45 минути. Сервира се с картофено пюре, залято с бульона.

Настърган черен дроб

Съставки

• Телешки черен дроб - 200 г, масло - 1 чаена лъжичка, лук - 15 г, пшенично брашно, сол.

Накиснете черния дроб в течаща вода, за да отстраните кръвта, отстранете филма, отстранете каналчетата, нарежете на кубчета, посолете, поръсете с брашно. Разтопете маслото в тенджера, оставете го да покафенее, запържете лука, след което бързо обърнете черния дроб (не го преварявайте!), задушете под капак във фурната (около 5 минути), охладете, прекарайте два пъти през месомелачка, след което претрийте през цедка. Това „брашно от черен дроб“ може да се добавя към каша, картофено пюре, супи; смляно с масло, може да се намаже върху кифла като пастет.

[ 7 ]

Ястия с картофи и зеленчуци

Картофено пюре с жълтък

Съставки

• Картофи - 2-3 бр., мляко - 0,5 чаша, масло - 0,5 чаена лъжичка, жълтък - 0,2 бр.

Измийте картофите и ги сварете на пара или ги изпечете във фурната. След това ги обелете, претъркайте ги горещи през цедка, залейте ги с вряло мляко, добавете сол и разбийте добре, докато пюрето стане пухкаво, бяло и без бучки. Смачкайте маслото с жълтъка и добавете към пюрето.

Картофено пюре в бульон

Съставки

• Кокали от захарно говеждо месо - 150-200 г, вода - 2 чаши, зеленчуци и кореноплоди - 30 г, картофи - 3 бр., мляко - 0,25 чаши, масло - 0,2 чаена лъжичка, сол.

Измийте костите, смачкайте ги на ситно, залейте ги със студена вода, оставете да заврат и отстранете пяната, когато се надигне като шапка. Добавете „букет“ от зеленина и кореноплоди (магданоз, моркови), сол, оставете бульона да заври отново, намалете котлона и варете под капак 2,5 часа. След това прецедете бульона през влажна салфетка, залейте го върху обелените и нарязани картофи (те трябва само да са покрити) и варете под капак около 25 минути. След това претрийте през цедка за косъм (не го пускайте през месомелачка!), залейте с вряло мляко, разбийте с тел или вилица, загрейте, докато се запари, и добавете маслото.

Пюре от картофи и спанак

Съставки

• Картофи - 2 бр., спанак - 100 г, захар - 0,5 чаена лъжичка, мляко - 0,5 чаша, сол.

Измийте картофите обилно с четка, залейте ги с вряла вода, докато водата едва ги покрие, и ги сварете под капак. Пресейте спанака, изплакнете го, сложете го в гевгир, след което го сложете в тенджера, добавете захар и оставете да къкри в собствения му сок, без да добавяте вода. Обелете картофите, претрийте ги горещи през гевгир (ако има малко бульон, прецедете го през тензух на пюре), там разтрийте и спанака. Разредете получената маса с вряло мляко, подправете със сол, сложете тенджерата на ръба на котлона и разбийте пюрето с тел или вилица, докато стане пухкаво, без да го оставяте да заври. След това го сложете в чиния и добавете масло. Яжте само горещо. Не претопляйте. Спаначеното пюре може да се добави към грис каша, супа, да се сервира като гарнитура към кюфтета, омлет. Вместо спанак можете да използвате млада маруля.