Нови публикации
Виното, съхранявано в торбички, губи свойствата си
Последно прегледани: 01.07.2025
Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Ако вярваме на френски учени (а нямаме причина да не им вярваме), виното, съхранявано в различни опаковки, губи своя уникален букет и аромат. Ключовите химични съединения, които осигуряват тези характерни качества, просто се абсорбират от опаковката.
Абсорбирането на аромати в опаковките (известно като „ароматизиране“) е добре познат проблем в соковата индустрия. Също така не е тайна, че синтетичните коркови тапи абсорбират вкусове и аромати от виното в много по-голяма степен от естествените коркови тапи. Много по-малко обаче се знае за „ароматизирането“ на виното във все по-популярни контейнери като тетрапаците и „пластмасовите торбички“.
За да проведат това проучване, френските изследователи смесили два етилови естера и два алкохола в подкиселен воден разтвор на етилов алкохол, създавайки опростен модел на вино. Етилбутиратът и етилхексаноатът придават на виното плодов вкус, фенилетиловият алкохол - лек меден вкус, а 4-етилфенолът е отговорен за финия аромат на дим.
Оказва се, че тези вещества бързо се абсорбират от полиетиленовото фолио или просто проникват в него. Етилхексаноатът, като най-неполярната молекула, проявява особено привличане към неполярния полиетилен: само след пет дни една четвърт от съдържанието на етилхексаноат е „изгубено“ някъде във фолиото!
Изследователи от различни институти в САЩ и Австралия (региони, които произвеждат сравнително евтино вино) започнаха дебат с френските си опоненти, намеквайки, че техният опростен модел е твърде прост, за да бъде директно приложим към истинско вино, особено след като не са провеждани дегустационни тестове с хора дегустатори и истински проби от вино.
Вие и аз обаче, обикновените потребители, нямаме време за научни тънкости - ежедневната логика подсказва, че ако един първоначално „идеален“ продукт е загубил някои компоненти и то в най-непредсказуеми пропорции (а ефектите от абсорбцията зависят и от температурата, а тя постоянно се колебае), тогава той не би могъл да стане по-добър от това. Има ли значение за нас как се променя вкусът на виното след съхранението му в пластмасова опаковка, основното е, че то вече няма да е това, което винопроизводителите са искали да видят, видели и произвели. Като цяло, стъклените контейнери, въпреки теглото и цената си, са единственият начин да се запази виното в повече или по-малко оригиналния му вид. О, и обърнете внимание на тапите - избягвайте вината в синтетика.