^
A
A
A

Виното, съхранявано в чували, губи свойствата си

 
, Медицински редактор
Последно прегледани: 16.10.2021
 
Fact-checked
х

Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.

Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.

Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.

10 July 2012, 10:59

Ако вярваме на френските учени (и нямаме причина да им вярваме), виното, съхранявано в различни опаковки, губи уникалния си букет и вкус. Ключовите химически съединения, които осигуряват тези характерни качества, просто се абсорбират от опаковката.

Абсорбцията на ароматни вещества чрез опаковане (това се нарича "scalping taste") е проблем, известен в производството на сокове. Също така не е тайна, че синтетичните тампони абсорбират вкуса и ароматните вещества от виното много повече, отколкото природните запушалки. Въпреки това, много по-малко се знае за "scalping вкус" на виното в такива популярни опаковки като Тетрапакс и "пластмасова торба".

За да проведат това проучване, френски специалисти смесват два сложни етилови естери и два алкохола в подкислен воден разтвор на етилов алкохол, създавайки опростен модел на вино. Етил бутират и етил хексаноат получаване на виното си плодов вкус, фенил етилов алкохол дава сянка мед вкус, и 4-етил фенол е отговорен за фините аромат на дим.

Както се оказа, тези вещества бързо се абсорбират от полиетиленов филм или просто проникват през него. Етоксихексанат, като най-неполярна молекула, той показва специална атракция за неполярен полиетилен: само пет дни в четвърт от етоксихексанат съдържание "загубени" някъде във филма!

Изследователи от около Съединените щати и Австралия институции (региони, които произвеждат доста евтино вино) инициира дискусия с френски опоненти, което предполага, че тяхната опростен модел е твърде проста, и поради това не могат да бъдат директно прехвърлени на недвижими виното, още повече, че няма вкус тестове с участието на дегустатори и реални проби от вино.

Въпреки това, ние сме с вас, само за потребителите, а не на научни тънкостите - домакинство логика диктува, че ако някой е "перфектен" продукт загубили някои компоненти, както и в най-непредсказуеми пропорции (и в действителност на ефекта от усвояването на повече и зависи от температурата, и то е постоянно скачане ), по-добре от това той не би могъл да стане. Не всичко, което правим още като вкус на вино промяна след неговото съхранение в найлонова торбичка, най-важното - че тя няма да бъде начина, по който тя би искала да види, съм виждал и произведени винопроизводители. Като цяло стъклените контейнери, независимо от теглото и цената им, са единственият начин да се запази виното в неговата повече или по-малко оригинална форма. Да, и обърнете внимание на задръстванията - избягвайте вината под синтетика.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.