Виното, съхранявано в чували, губи свойствата си
Последно прегледани: 16.10.2021
Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Ако вярваме на френските учени (и нямаме причина да им вярваме), виното, съхранявано в различни опаковки, губи уникалния си букет и вкус. Ключовите химически съединения, които осигуряват тези характерни качества, просто се абсорбират от опаковката.
Абсорбцията на ароматни вещества чрез опаковане (това се нарича "scalping taste") е проблем, известен в производството на сокове. Също така не е тайна, че синтетичните тампони абсорбират вкуса и ароматните вещества от виното много повече, отколкото природните запушалки. Въпреки това, много по-малко се знае за "scalping вкус" на виното в такива популярни опаковки като Тетрапакс и "пластмасова торба".
За да проведат това проучване, френски специалисти смесват два сложни етилови естери и два алкохола в подкислен воден разтвор на етилов алкохол, създавайки опростен модел на вино. Етил бутират и етил хексаноат получаване на виното си плодов вкус, фенил етилов алкохол дава сянка мед вкус, и 4-етил фенол е отговорен за фините аромат на дим.
Както се оказа, тези вещества бързо се абсорбират от полиетиленов филм или просто проникват през него. Етоксихексанат, като най-неполярна молекула, той показва специална атракция за неполярен полиетилен: само пет дни в четвърт от етоксихексанат съдържание "загубени" някъде във филма!
Изследователи от около Съединените щати и Австралия институции (региони, които произвеждат доста евтино вино) инициира дискусия с френски опоненти, което предполага, че тяхната опростен модел е твърде проста, и поради това не могат да бъдат директно прехвърлени на недвижими виното, още повече, че няма вкус тестове с участието на дегустатори и реални проби от вино.
Въпреки това, ние сме с вас, само за потребителите, а не на научни тънкостите - домакинство логика диктува, че ако някой е "перфектен" продукт загубили някои компоненти, както и в най-непредсказуеми пропорции (и в действителност на ефекта от усвояването на повече и зависи от температурата, и то е постоянно скачане ), по-добре от това той не би могъл да стане. Не всичко, което правим още като вкус на вино промяна след неговото съхранение в найлонова торбичка, най-важното - че тя няма да бъде начина, по който тя би искала да види, съм виждал и произведени винопроизводители. Като цяло стъклените контейнери, независимо от теглото и цената им, са единственият начин да се запази виното в неговата повече или по-малко оригинална форма. Да, и обърнете внимание на задръстванията - избягвайте вината под синтетика.