Малко рандомизирано клинично проучване установи, че при хора с висок холестерол, екстра върджин зехтин (EVOO), който е богат на полифеноли, подобрява липидните маркери по-добре от маслото с по-ниско съдържание на полифеноли, дори когато се консумира в по-малки количества.