Млади картофи: за и против

Внимавайте с младите картофи. Пораженията от излишъка от нитрати превъзхождат всички предимства на този продукт.

Млади картофи дойдоха в нашите магазини от южните краища. Много хора ядат и я хвалят. Други смятат, че това е вредно - по-специално при диабет тип 2. Все пак другите смятат, че трябва да бъдат приготвени по специален начин, в противен случай парите ще се губят ... И как наистина са нещата?

За диабета

Всеки картоф, независимо от възрастта му, е вредно или полезно за диабет, в зависимост от това как се готви. И точката тук е в това. Картофените клубени са богати на нишесте, което е много полезно за диабетиците въглехидрати. Те се смилат в червата бавно, влизат в кръвта за дълго време и увеличават захарта относително леко. И сега вниманието!

Нишестето значително променя свойствата си в зависимост от кулинарната обработка. Ето защо ефектът от повишаването на захарта на различни ястия от картофи е значително различен. Картофите от картофено пюре, и още по-добре варени в масло, а не вода, са един от най-опасните продукти за диабетици. Той повишава кръвната захар точно като меда и Кока-Кола. И варени картофи, особено млади, са сред най-полезните продукти. Неговото влияние върху кръвната глюкоза е сравнимо с плодовите сокове без захар или трици хляб. Предимствата на "младите грудки" за диабетици са това. Въпреки че нишестето в тях е по-малко, отколкото в старите, но ранните картофи са богати на други въглехидрати, дори по-бавно смилаеми от нишестето.

Опасност

Обърнете внимание с внимание на младите картофи, зеле, цвекло, чесън от нова култура, които се внасят от нас от южните страни през април-май! Това, което изглежда да е приемник за употреба, може да навреди много. Те са "изстреляни" в бързаме като правило, за сметка на шокови дози от торове. Ето защо, в ранните пролетни зеленчуци нитратите обикновено са повече от тези, които са останали от последната реколта. Освен това, поради липсата на слънце и топлина, кореноплодни растения и зеле не получават много витамини. Така че не препоръчвам да се борите с пролетната авитаминоза с помощта на такива зеленчуци.

Така че, като се претегли "всичко" за и против картофите май, експертите не препоръчват използването му за диабетици, както и за други пациенти с хронични заболявания, както и за бременни и кърмещи жени. Увреждането от излишък от нитрати превъзхожда всички предимства на такъв продукт. Между другото, много по-полезни и безопасни източници на "пролетни витамини" са нашите първи май зелени: копър, магданоз, лук, коприва, глухарче спанак и други растения. Що се отнася до вносните млади картофи в края на пролетта, експертите препоръчват да чакаме реколтата на нашия среден пояс в края на юли-август.

Прости рецепти, след които нивото на нитратите в младите картофи може да бъде намалено още повече. Картофите имат най-нитрати в кората. Но тъй като най-полезните вещества от тези корени са концентрирани близо до него, то трябва да се остъргват колкото е възможно по-внимателно. И още по-добре да измиете добре клубените. Но младите картофи могат да бъдат приготвени в униформа, ако сте взели няколко "анти-неутрални мерки".

1. Пазете младите картофи в хладилника, тъй като при ниски температури е невъзможно нитратите да се превърнат в по-токсични вещества - нитрити.
2. За да се намали съдържанието на нитрати в младите картофи с още 20-25%, достатъчно е тези зеленчуци да се съхраняват във вода за 30-40 минути преди готвене.
3. По време на готвенето на картофи, повечето от нитратите преминават във водата през първите 30-40 минути и клубените губят до 80% от нитратите с това третиране. Колкото по-дълго се произвеждат картофите, толкова повече заедно с нитратите във врящата вода, ценните вещества ще се движат: витамини и минерални соли. С една дума, съжалявайте за младите картофи, не го готвя по-дълго от 30-40 минути.
4. Картофени салати и сокове ядат и пият прясно приготвени. Дългото им съхранение при стайна температура насърчава размножаването на микрофлората, която превръща нитратите в нитрити. Многократната промяна на температурата (от хладилника до масата и гърба) само ще засили този процес.
5. За картофените салати е по-добре да използвате растително масло, а не майонеза и заквасена сметана. В тези добавки, ако във времето не се премахнат такива ястия в хладилника, микрофлората активно се развива.

Младият картоф от първата реколта, който се появява на украински рафтове в края на пролетта, обикновено е малък, снизходително наречен "грах" от купувачите. Но колко е полезно! Въпреки че нишестето в него е по-малко, отколкото в старата, но е по-наситено с биофлавоноидни вещества, укрепващо стените на кръвоносните съдове и най-важното - витамин С, както и от група В и ПП. И колкото по-младите са клубените, толкова повече съдържат микроелементи, особено магнезий, калций, цинк, желязо.

Протеините от картофи, в сравнение с други зеленчуци, са най-пълни. Те имат всички необходими аминокиселини. Това означава, че картофените протеини са много подобни на животните. Преди готвене младите и старите картофи съдържат около един и същ брой протеини, както в количествено, така и в качествено състояние. Но след като готвите, по-старите грудки губят по-голямата част от протеина си, тъй като се отстраняват заедно с рязането "под слоя на кожата". Готвенето е същият стар картофи в униформа на диетолозите категорично не препоръчваме. Ако пренебрегнете този съвет, тогава протеините няма да бъдат загубени, но един стар клубен ще даде на потребителя толкова нитрати, колкото цяла чиния "младост".

Как да отрежете

Въпреки че те казват "млади зелени", което означава, че това трябва да бъде в живота, това не важи за младите картофи. Никога не пропускайте клубена със зелени петна и "очи".

Внимателно ги отрежете. Така канцерогенното вещество соланин показва своето присъствие. Изберете млад картоф трябва да е прав. Клубените трябва да бъдат твърди, равномерни, равномерно оцветени. Зелените страни означават, че продуктът е съхраняван в светлината и натрупания соланин. Накратко, колкото по-бързо използвате май картофи, толкова по-добре, а това се отнася за всички ранни зеленчуци.

Как да готвя

Най-добрият начин да приготвите младите картофи е да ги готвите на умерена топлина, като капакът е затворен, в малко количество вода, не повече от половината от обема на клубените. Хвърлянето на картофи трябва да бъде във вряща вода - това ще запази витамин С. Млади картофи не са подходящи за пържене. Тя не обича да кафява и става трудна. Но пюрето и пюрето от него не са по-лоши, отколкото от старите.