Индустриалното печене може да бъде опасно
Последно прегледани: 17.10.2021
Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Печенето от магазините може да увеличи риска от развитие на диабет - и това не се дължи на захарта, а на друг малко известен компонент в състава. Говорим за пропионат - вещество, което предотвратява появата на мухъл в храните. Проучванията показват, че пропионатът "се намесва" по време на метаболитните процеси и понижава клетъчната чувствителност към инсулин.
Изследването е проведено от Харвард и Медицински център Хаим Шеба.
Какво е пропионат? Това е сол или естер на пропионова киселина, която се поставя в тестото или сиренето и във всякакви продукти, за да се предотврати образуването на мухъл.
По принцип пропионатът се счита за неопасно вещество. Обикновено се секретира дори от чревните бактерии на човека, тъй като помага за обработката на растителни фибри. Но колко полезни са пропионатите, ако са били доставени на тялото изкуствено?
Учените започнаха своите изследвания, предлагайки това вещество на гризачи. След употребата на пропионат в нормални хранителни количества при животни, хормоналното вещество глюкагон се увеличава в кръвта, стимулирайки освобождаването на глюкоза в кръвния поток в черния дроб, както и хормона норепинефрин, който контролира кръвното налягане, повишава нивата на захарта и регулира протеина, пряк участник в метаболизма на мастните киселини. В резултат на това нивото на захар в кръвта на гризачите рязко се повиши и след 5 месеца животните станаха много по-здрави и дори получиха склонност да развиват диабет тип II .
Тогава учените продължиха експеримента си върху хора, като поканиха доброволци - 14 души без здравни отклонения, с нормално тегло и нормална кръвна захар. Доброволците бяха условно разделени на две групи: първата група трябваше да изяде около 1 g пропионат с храна (това е приблизително количеството, което средностатистически човек яде с промишлена храна), а на другата група беше предложена "чиста" храна. 4 часа след хранене са взети кръвни проби от субекти.
След една седмица от експеримента, групите са обърнати и отново се наблюдават промени в кръвните тестове.
Като цяло резултатите от изследването бяха приблизително същите като при тестване на гризачи. Нивата на кръвната глюкоза се увеличават под въздействието на пропионат, но се стабилизират много по-бавно. Освен това добавката повлиява на повишеното съдържание на инсулин, което показва влошаване на абсорбцията на захар от тъканите.
В допълнение към експеримента, експерти изследвали медицинската документация на повече от 150 пациенти, участвали в друг проект за отслабване. Установено е, че при тези, които имат намалена чувствителност към инсулин, съдържанието на пропионат в кръвта е по-високо.
Възможно е изпитваното вещество действително да повишава риска от развитие на диабет тип II и е по-добре да откажете продукти със съдържанието му. Но трябва да се отбележи, че засега говорим за предварителни резултати и предстоят други експерименти по този въпрос. Следователно е твърде рано да се правят окончателни заключения.
Източник - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120