Как да намалим количеството нитрати в ранните зеленчуци

С появата на ранните зеленчуци всеки започва да говори за нитрати. Всъщност, при отглеждането на тези култури се използват специфични торове, но ако растенията се отглеждат в промишлени оранжерии, то само със спазването на технологиите. Големите производители наблюдават съдържанието на нитрати в храните, винаги са в нормални граници.

Ако говорим за това как да намалим съдържанието на нитрати в консумираните продукти, тогава, например, в кореновите култури нитратите се събират в долната част. Ето защо, с помощта на ряпа и цвекло, отсечени от дъното. Ако е зелено - тук се събират нитрати в стъблата и вените, затова е за предпочитане да се използват само листа. За краставици и тиквички отлепете кожата - тя съдържа най-нитрати.

Между другото, нитратите изчезват от зеленчуците по време на готвенето и готвенето.

Ако ранните зеленчукови култури се държат при температура 2-3 градуса, след това за 2 седмици количеството нитрати намалява с 40%. Между другото, те изчезват по време на очистване, очистване.

Важно е да знаете!

Нитратите са соли на азотна киселина (сол), които присъстват в зеленчуците и плодовете. Нитратите съществуват много преди появата на човека. И все пак дискусиите за отрицателните ефекти на нитратите върху човешкото здраве не са престанали досега. Трябва да се разбере, че проблемът не са самите нитрати, а количеството, което попада в тялото. Съгласно решението на СЗО 5 mg нитрати на 1 kg телесно тегло се считат за безопасни за хората. С други думи, възрастен може да получи в рамките на 350 mg нитрати, без да има отрицателни последици за благополучието.

Растенията имат способността да абсорбират много повече азотни съединения от оплодената земя, отколкото имат нужда от развитие. Впоследствие само част от нитратите участват в синтеза на растителни протеини, а останалото количество нитрати влиза в организма в чиста форма, като яде плодове, корени и листа зеленчуци. Впоследствие някои нитрати бързо се отстраняват от тялото, докато други формират всички видове химични съединения. Някои от тези съединения са безвредни и дори могат да бъдат полезни за тялото, но други се превръщат отново в азотна киселина и този процес представлява опасност за човешкото здраве. Нитратите реагират химически с хемоглобина в кръвта, в резултат на което еритроцитите са лишени от способността да насищат клетките с кислород. В резултат на това има метаболитно разстройство, развитие на нарушения на нервната система, отслабване на защитните функции на тялото. В допълнение към това, нитратите понижават съдържанието на витамини в храната. Редовното им приемане в човешкото тяло, включително в малки дози, намалява количеството йод, което води до увеличаване на щитовидната жлеза. Установено е, че нитратите са, между другото, свързани с повишен риск от развитие на тумори на стомашно-чревния тракт и дисбиоза. Въз основа на гореизложеното може да се каже, че вредата от нитратите за човешкото здраве е безспорна.

Важно е да знаете освен това в кои части от растенията се натрупват най-много нитрати. В зеле, нитрати се натрупват в листа, моркови в ядрото, и в пипер в горната семена. Картофите, краставиците и тиквичките са опасни за кожата, така че трябва да бъдат нарязани колкото е възможно по-дебел. Това се препоръчва да се прави с пъпеши и дини. Любими за съдържанието на нитрати от зеленчуци - цвекло и репички. Като цяло мерките за сигурност са следните: всички зеленчуци и плодове трябва да се консумират при максимално узряване, въпреки че съдържанието на нитрати в сушените плодове може да се увеличи няколко пъти. При приготвянето на картофи първата вода може да се източи. Зелените (копър, магданоз, спанак) - преди хранене се препоръчва да държите часа в хладка вода. За да се сведе до минимум увреждането на нитратите за здравето, вземете витамин С и пийте повече чай - те отстраняват нитратите от тялото

[1], [2], [3], [4], [5]