Използването на добре изпечено месо увеличава риска от развитие на агресивен рак на простатата

Ново проучване от учените от Калифорнийския университет (Сан Франциско, UCSF) показва още една индикация за връзката между яденето на добре обгорено червено месо и агресивния рак на простатата. Учените се надяват, че резултатите от това изследване ще помогнат да се идентифицират потенциалните канцерогенни съединения, които се съдържат в червеното месо, и съответно, стратегия за профилактика на рак на простатата.

Целта на това изследване е да се определи връзката между развитието на различни видове тумори на простатата и различните видове лечение на червено месо по време на приготвянето му, както и анализ на различни съединения и канцерогени, които могат да увеличат риска от развитие на рак на простатата.

В проучването за контрола на случаите между 2001 и 2004 г. Са участвали 470 мъже с агресивен рак на простатата и 512 от контролната група, които не са имали рак на простатата. Изследването на участниците в изследването, учените са успели да се оцени не само количеството на месо се консумира в последните 12 месеца, но също така и от вида на месото, начина на приготвянето му, степента на готовност на месо.

Учените са използвали данни от данните на Националния онкологичен институт, който съдържа информация за броя на мутагени за всеки вид месо, в зависимост от начина на приготвяне на продукта и неговата степен на готовност. Тези данни, заедно с информация за консумирана от месото размер, споменатите респондентите помогнаха изследователи смятат, химикали разходни норми на участниците, които могат да станат канцерогенни съединения или канцерогени като хетероциклични амини (HCAs) и полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ).

След това, използвайки статистически инструменти, те анализираха събраните данни, за да установят връзката между метода на готвене (готвене, печене), степента на готовност, канцерогените и риска от развитие на агресивен рак на простатата.

Учените открили, че:

• Използването на мляно месо или преработено месо в големи количества е тясно свързано с развитието на агресивен рак на простатата.
• Използването на добре изпечено месо на барбекю или на скара доведе до по-висок риск от агресивен рак на простатата.
• При мъжете, които консумират голямо количество добре изпечено месо, вероятността за развиване на агресивен рак на простатата е двойно по-голяма от тази при мъжете, които не ядат месо.
• От друга страна, връзката между употребата на месо, получено при готвене и развитието на агресивен рак на простатата, не е открита.
• MelQx и DiMelQx се оказаха потенциални канцерогени при приготвянето на месо при високи температури, което води до повишен риск от развитие на агресивен рак на простатата.

При анализа на резултатите от изследването учените посочват някои механизми за образуване на потенциални канцерогенни съединения или техните прекурсори при приготвянето на добре обработено месо. Например, хетероциклични амини (HCAs) и полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ) - химикали, които се образуват при готвене меса като говеждо месо, свинско месо, риба или пиле, или в тиган на открит огън.

По този начин, готвенето на месо на открит огън води до факта, че мазнините и сока, когато капе в огъня, образуват ПАВ, които с голям пламък се връщат обратно към месото.

Резултатите от изследването показват, че храненето на месо в големи количества (особено добре изпечено месо) значително увеличава риска от развитие на агресивен рак на простатата.