Учените обръщат внимание на смъртоносната опасност от пържено месо върху въглища
Последно прегледани: 23.04.2024
Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Учените от Китай предупреждават: димът, който се образува при пържене на месо върху въглища, има неблагоприятен ефект върху човешкото здраве. Експерти оценяват риска от канцерогенни вещества, които се съдържат в дима. В резултат на това беше установено, че доминиращото количество от тези вещества прониква през тялото през кожата (а не през дихателната система, както мнозина мислят).
Специалистите казват, че полицикличните ароматни въглеводороди се отделят при изгарянето на въглища. Такива вещества са опасни за хората и дори могат да причинят генни мутации, които водят до развитието на ракови процеси в тялото.
Учените проведоха експеримент, в който взеха участие двадесет мъже на възраст между 22 и 25 години. Повече от два часа доброволците приготвиха месо за барбекю. Преди експеримента всички участници трябваше да преминат през три интервала от три урина.
След това доброволците бяха разделени на три групи. Само една от групите имаше право да използва готвено месо. По този начин учените се опитаха да определят ефекта на полицикличните въглеводороди, които влязоха в тялото с месо. Друга група готвеше месо без защита от дим. И само третата група използва специални респиратори в сгъстен въздух. В края на проучването участниците отново преминаха теста за урината.
Експерти оценяват нивото на вещества, които се образуват по време на разпадането на полициклични ароматни въглехидрати в урината. Освен това се анализират проби въздух, които са били събрани по време на експеримента. Както се очакваше, най-много токсични компоненти бяха дадени на участниците, които готвиха и след това консумират печено месо. Но участниците, които печеха месо без средства за защита, не бяха по-малко опасни. Учените бяха изненадани, но токсичните вещества, които проникваха през кожата на участниците, бяха още по-опасни от токсините, които бяха вдишани с въздух. Ето защо, дори и случайно престояване в близост до бреза допринася за развитието на ракови усложнения.
Експертите съветват всички любители на барбекю и шиш кебап: за да се намали отрицателното въздействие на токсични вещества, които се отличават с дим при пържене на месо, трябва да се придържате към редица превантивни мерки. Облеклото за хора в близост до барбекюто трябва да има дълги и стегнати ръкави. Но дори и такава защита, според учените, е от временен характер: когато тъканите са напоени с дим, кожусите започват да получават още по-голямо количество канцерогенни компоненти. Ето защо не е достатъчно просто да се предпазите от дрехите: тези дрехи трябва да се променят периодично. Само ако тези правила се спазват, до известна степен могат да бъдат защитени от опасните ефекти на токсичните съединения.
Заключенията на специалистите са описани в публикацията на Environmental Science & Technology.
[