Кафето влияе върху възприемането на вкусовете

Кафето е напитка, която вероятно предизвиква най-много дискусии. Неговото въздействие върху човешкия организъм е многостранно и разнообразно, и не винаги полезно. И въпреки това много от нас не могат да си представят сутринта без любимата си напитка. Ново проучване на учени демонстрира друго свойство на кафето, което важи и за напитка, която не съдържа кофеин.

Резултатите от проучването са публикувани в списанието FoodsFoods.

Според изследователите, кафето може значително да увеличи чувствителността на човек към сладко и да я намали по отношение на горчивите продукти. Оказва се, че запалените любители на кафе започват да усещат горчивия вкус по-зле с времето.

Прави впечатление, че учените са провели експеримента си, използвайки не само обикновено кафе, но и безкофеинова напитка.

Повече от сто и петдесет доброволци са участвали в проучването. Те са били помолени да опитат и помиришат различни концентрирани течности, както сладки, така и сладникаво горчиви. За приготвянето на течностите са използвани хранителни киселини, захар, сол и дори хинин. След това участниците са изпили чаша кафе и са опитали течностите отново.

Независимо от това каква напитка е била предложена на участниците (натурално еспресо или безкофеиново кафе), след експеримента ясно се е наблюдавало повишаване на чувствителността към сладко и намаляване на чувствителността към горчивина. Заслужава да се отбележи, че сред доброволците е имало както запалени любители на кафето, така и такива хора, които не са се отдавали особено на кафето. Големите любители на кафето са имали по-ниска чувствителност към горчивина и са усещали сладко дори в минимални концентрации.

Освен това е изследван и моделът на пиене на чаша вода между кафе и концентрирани течности.

Учените обявиха заключението: не е подходящо да се използва вода за намаляване на чувството за горчивина в устата. Много по-ефективно е да се изпие чаша кафе, което ще доведе до силно понижаване на чувствителността на рецепторите към горчивина. Това явление обаче е временно.

Интересното е, че е по-приятно да се пие кафе с тъмен шоколад, отколкото с мляко или шоколадов блокче. Тази комбинация премахва „сладкия“ вкус, тъй като горчивият послевкус на тъмния шоколад се притъпява. Например, учените са установили, че хората, които не консумират тъмен шоколад поради прекомерната му горчивина, съвсем спокойно изяждат няколко парченца в комбинация с чаша еспресо.

В заключение, експертите проследиха редица допълнителни свойства на напитката – по-специално, нейния ефект върху съдовия тонус. Така, кафето с кофеин разширява кръвоносните съдове (включително коронарните), отпуска мускулите, което може да бъде опасно за пациенти със сърдечно-съдови патологии и бременни жени. Това обаче вече е тема за бъдещи експерименти.

Оригинален източник на информация: MDPI