Кафето влияе върху възприемането на вкусовете
Последно прегледани: 23.04.2024
Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Кафето е може би най -противоречивата напитка. Влиянието му върху човешкото тяло е многостранно и разнообразно и дори не винаги е полезно. И в същото време много от нас не могат да си представят сутринта без любимата си напитка. Ново проучване на учени показа друго свойство на кафето, което се отнася, наред с други неща, за напитка, която не съдържа кофеин.
Резултатите от проучването са публикувани в FoodsFoods .
Според изследователите кафето може значително да увеличи чувствителността на човек към сладкиши и да я намали по отношение на горчивите храни. Оказва се, че запалените любители на кафето с времето започват да усещат горчивия вкус по -лошо.
Прави впечатление, че учените проведоха експеримента си, използвайки не само обикновеното кафе, но и напитка без кофеин .
В проучването са участвали повече от сто и половина доброволци. Те бяха помолени да опитат и помиришат различни концентрирани течности, както сладки, така и сладко-горчиви. За приготвянето на течности са използвани хранителни киселини, захар, сол и дори хинин. След това участниците изпиха чаша кафе и опитаха отново определените течности.
Независимо какъв вид напитка се предлага на участниците (естествено „еспресо“ или кафе без кофеин), след експеримента ясно се установява повишаване на чувствителността към сладкиши и намаляване на чувствителността към горчивина. Заслужава да се отбележи, че сред доброволците имаше както запалени любители на кафето, така и тези, които не се поглезиха особено с кафе. За големите любители на кафе чувствителността към горчивина беше по -ниска и те усещаха сладост дори при минимална концентрация.
Освен това беше изследван и моделът на пиене на чаша вода между кафето и концентрираните течности.
Учените са изразили резултата: за да се намали усещането за горчивина в устата, е неподходящо да се използва вода. Много по -ефективно е да изпиете чаша кафе, което ще доведе до силен спад в чувствителността на рецепторите към горчивина. Освен това това явление е временно.
Интересното е, че е по -добре да пиете кафе с черен шоколад, а не с мляко или шоколад. Тази комбинация премахва „прикриващия“ вкус, тъй като горчивият послевкус на тъмния шоколад се притъпява. Например учените са установили, че хората, които не консумират черен шоколад поради прекомерната му горчивина, доста удобно ядат няколко парчета в комбинация с чаша еспресо.
В заключение експертите проследиха редица допълнителни свойства на напитката - по -специално нейното въздействие върху съдовия тонус. Така че кафето с кофеин разширява кръвоносните съдове (включително коронарните), отпуска мускулите, което може да бъде опасно за пациенти със сърдечно -съдови патологии и бременни жени. Това обаче вече е тема за следващите експерименти.
Първичен източник на информация: MDPIMDPI