Нови публикации
Естествени токсини в храните: много хора не осъзнават рисковете за здравето си
Последно прегледани: 02.07.2025
Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Много хора са загрижени за химически остатъци, замърсители или микропластмаси в храната си. По-малко известно обаче е, че много храни съдържат и токсини, които са изцяло естествени. Тези токсини често са химични съединения, които растенията използват, за да се предпазят от хищници като насекоми или микроорганизми. Такива вещества могат да бъдат открити например в боба и картофите и могат да представляват потенциални рискове за здравето.
Според скорошно представително проучване, проведено от Германския федерален институт за оценка на риска (BfR), само малко по-малко от половината от анкетираните (47%) са били запознати с растителните токсични вещества. Специално издание на BfR Consumer Monitor относно естествено срещащите се растителни токсини също показа, че този риск е от значение за 27% от хората.
Същевременно остатъците в храните (напр. от продукти за растителна защита) и замърсителите, т.е. вещества, които не се добавят целенасочено към храните (напр. тежки метали), са проблем съответно за 63 и 62% от анкетираните.
„Резултатите от проучването ясно показват, че рисковете от естествен произход са склонни да бъдат подценявани, докато рисковете от синтетичен произход са склонни да бъдат надценявани“, казва президентът на BfR професор Андреас Хензел.
Сурови растителни храни се консумират често от 34% от хората, понякога или рядко от 45%, и много рядко или изобщо не от 19%.
Какви храни с естествени растителни токсини вече познавате? Ако този въпрос бъде зададен открито и без предварителен подбор, първите споменати са картофите (15%), след това доматите, суровите бобчета (по 9%) и гъбите (5%).
Повече от половината от анкетираните (53%) смятат, че са слабо информирани относно растителните токсини в храните, докато само 8% смятат, че са добре информирани.
Остатъците са останалите количества вещества, използвани в производството на храни. Например, остатъци могат да останат в плодове, зеленчуци или зърнени храни, дори ако продуктите за растителна защита се използват правилно.
Замърсителите, от друга страна, са нежелани вещества, които случайно попадат в храната. Те могат да се срещат естествено в околната среда, да се създават по време на преработката на суровини в храна или да се отделят в околната среда в резултат на човешка дейност. Замърсителите са нежелани, защото могат да бъдат вредни за здравето при определени обстоятелства.
Проучването също така подчерта свързаната с това тема за „плесенясалата храна“. И тук има ясна нужда от образование. Дори малки количества токсини от плесени могат да бъдат вредни за здравето на хората и животните. Например, плесенясалото сладко винаги трябва да се изхвърля напълно.
25% от анкетираните обаче са заявили, че премахват само плесенясалата част. В случай на плесенясали плодове, засегнатите и околните плодове също не трябва да се консумират. Само 60% се придържат към това правило.