Учените са разработили начин да неутрализират пържени картофи и други пържени храни
Последно прегледани: 23.04.2024
Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Норвежките учени разработиха начин да неутрализират пържените картофи и други пържени храни, които се считат за вредни за здравето, съобщават чуждестранните медии.
Още през 2002 г. Учените от Университета в Стокхолм откриха акриламид - канцероген и токсин, съдържащ се в пържените храни.
След 10 години норвежките учени вече разработиха начин да неутрализират пържените картофи и други пържени храни, като отстраняват акриламида от тях.
Същността на метода на норвежките учени е използването на ферментирали бактерии, които премахват захарта от повърхността на картофи, пържени в масло. Тестовете, проведени от норвежците, показаха, че престояването на картофи в баня с ферментирали бактерии в продължение на 10-15 минути значително намалява нивото на акриламид.
Според разработчиците техният метод дава възможност да се спестят 90% от продуктите от акриламид картофи, които се приготвят в промишлени условия.
Трябва да се отбележи, че бактериите от кисело мляко са широко използвани в хранителната промишленост повече от 20 години. В допълнение към способността да предотвратяват появата на други вредни бактерии, те насърчават удължаването на срока на годност на продуктите, подобряват вкуса и хранителния си състав.
[