Биолозите са открили протеин, който може да бъде причината за фантомното чувство на горчивина

Биолозите са открили протеин, който нарушава молекулярните сигнали на горчивина. Ако няма този протеин във вкусовите клетки, животните и човекът не могат да се отърват от неприятния послевкус. Учените са сигурни, че отсъствието на антимомична молекула може да предизвика фантомно усещане за горчивина.

Вкусовите рецептори са необходими не само за да се насладите на храната. Вкусът на вкуса е един от начините за получаване на информация за качеството, безопасността и хранителната стойност на продуктите. Белите дробове и червата също вкусват. Но те се нуждаят от такива усещания, не от познание, а от стимулиране на апетита и улесняване на дишането.

Човекът и други бозайници разпознават сладки, пикантни (пикантни, пикантни), горчиви, солени и кисел вкусови тонове. "Когато пиете тоник, молекула на хинин" включва "вкусовите клетки, които започват да се изпрати на мозъка сигнал, че тоник горчиво", - пише учени от изследователски центрове в САЩ, като обясни, че в мозъка механизмите за отчетност на горчивина и други вкусови усещания добре проучен, няма бели петна. Но не е съвсем ясно как активизираните информационни клетки "се изключват", след като горчивата храна ги е притеснявала.

Биолозите обясняват, че активирането на вкусови клетки е свързано с повишаване на концентрацията на калциеви йони (Ca2 ⁺ ) в цитозола - течната част на клетъчното съдържание. На мозъка вече "не чувстват" вкуса, калциевите йони трябва да напуснат цитозола на вкусовите клетки.

Молекулярният биолог Liquan Huang от Monell Chemical Senses Center и колегите му решиха да се справят с механизмите за пречистване на вкусови клетки от калциеви йони. Биолозите откриват, че в рецепторите, които разпознават горчивината, твърде много протеини Serca3.

"Тази молекула е част от семейството на Ca2 ⁺ -ATPase на вътрешните мембрани (SERCA). Тя "конфискува" калций, принуждавайки го в мрежа от вътреклетъчни мембрани - ендоплазмения ретикулум "- пише биолози в статия, публикувана днес в PLoS ONE.Chtoby провери дали Serca3 наистина спре сигнали горчивина, учените създали мишки в генома липсва генът за протеина (Serca3-KO мишки).

В хода на експеримента мишките се опитаха да намерят разтвори на хранителни химикали от пет вкусови групи. За да постигнат това, изследователите в продължение на четиридесет и осем часа позволиха на мишките да пият дестилирана вода и разтвор на една от вкусовите химикали (захар, сол, хинин и др.). След два дни животните получават отдъхване в продължение на няколко дни, след което отново в клетката се появяват пиещите с дестилирана вода и друг разтвор на вкусовата субстанция. По време на експеримента, учените измерват количеството на течностите пияни и следят поведението на животните

Оказа се, че мишките без протеин Serca3 изпитват по-силно и по-дълго отвращение към горчивата вода, отколкото конвенционалните животни. Те изсумтяха и плюеха повече и не се приближиха до по-дългото пиене. "Това се дължи на факта, че те прекалено дълго изпитват горчив послевкус", обясняват учените резултатите от наблюденията.

Биолозите отбелязват, че отклоняването към горчивата вода се забелязва не само в поведението. При експерименталните мишки глософарингеалният нерв реагира по-силно на горчива вода, отколкото при животни от контролната група. Биолозите не са открили съществени разлики по отношение на солените и кисели ароматични химикали. Но те забелязаха, че чувствителността на мишките Serca3-KO към сладкия и горещ вкус. Както се оказа по-късно, тези промени са свързани с компенсаторния облик на свързано съединение - Serca2 протеин. Между другото, при хора с остро възприятие на горчивина, вкусът на сладки и пикантни варира.

"Резултатите ни обясняват защо хората възприемат вкуса по различен начин", заключават авторите на изследването. - Въпреки че това е основна работа, тя има приложена стойност. Например, можете да развивате лекарства за хора, които се чувстват фантомни вкусове. "

[1], [2]