Гените разказват за вкуса на говеждо месо
Последно прегледани: 23.04.2024
Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Месната индустрия използва високи технологии за определяне на качеството на месните продукти. Те се основават на "мрамор", кланичното тегло и структурата на мускулната тъкан. Традиционните подходи обаче не са достатъчни, за да представляват достойна конкуренция в промишлен мащаб.
"Индустрията на месо е много важно да се предскаже точно на качеството и вкуса на месото, предоставена преди да достигне по рафтовете на магазините за хранителни стоки", - казва Джералдин Дъфи, водещ автор на изследването, директор на изследователския център на властта в Дъблин, Ирландия.
В хода на изследването екип от учени, ръководен от Жан-Франсоа Окекет, избра 3000 гена, които могат да повлияят на аромата, нежността и сокостта на месото - основните критерии, чрез които се оценява качеството на месните продукти.
Също така изследователите са открили така наречените протеини на топлинен шок, чийто израз се увеличава с нарастващата температура. Това допълнително семейство гени също е един от основните детерминанти на качеството на месните продукти.
Работата на екипа от френски учени доведе до разработването на ДНК чип, способен бързо да анализира активността на избрани гени в проби от говеждо месо. Успоредно с това експертната група тестваше една и съща извадка от говеждо месо и даде оценка на качеството. След това учените сравняват два комплекта от данни - от генетичен анализ до по-примитивна сензорна оценка.
Оказа се, че генетичният анализ наистина може да даде по-подробна представа за качеството на месото.
"Следващата стъпка е да комбинирате всички тези маркери и да използвате алгоритъма, за да предскажете качеството на месото", казва д-р Жан-Франсоа Окет. "Някои генетични тестове за определяне на качеството на продуктите вече са налични, но те се основават само на няколко маркера и не работят за повечето породи, използвани в ЕС", добавя той.
В крайна сметка, една от целите на учените сега е да създадат потребителски ориентиран етикет за сертифициране, който да включва генетични критерии за качеството на месния продукт.
[