Антибиотиците в колбасите повишават растежа на патогенните бактерии и унищожават полезните
Последно прегледани: 23.04.2024
Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Антибиотици, съдържащи се в каймата, който е направен от салам или пеперони, могат да бъдат достатъчно силни, за да унищожи получените полезните бактерии добавят по време на производствения процес за намаляване на развитието на патогенни микрофлора, ускоряване на процеса на зреене на месо и подобряване на вкуса.
Такива заключения са публикувани на интернет страницата на списанието на Американското дружество на микробиолозите mBio.
Често производителите на наденички добавят към производството си бактерии, които произвеждат млечна киселина. Млечната киселина, от своя страна, е предназначена да контролира процеса на ферментация, за да направи продукта достатъчно кисел. Това гарантира унищожаването на опасни патогенни бактерии, които могат да присъстват в суровото месо - Escherichia coli или салмонела.
Максималната концентрация на антибиотици, използвани в животновъдството, се регулира от американското законодателство и от Европейския съюз.
Въпреки това, учените от университета в Копенхаген, Дания, и Университетския колеж в Корк, Ирландия, са установили, че дори и в установените регламенти, концентрацията на антибиотици все повлияе млечна киселина от патогенни организми, позволявайки им да се размножават свободно.
"Антибиотиците се използват като растежни стимуланти или за лечение на болести по говедата. В крайна сметка те могат да се окажат в месото, чиято максимална доза е регулирана от законите на Съединените щати и ЕС. Но парадоксално, дори ниски дози антибиотици, използвани в производството на животинска продукция, не са достатъчно силни, за да убие патогени, "- каза съавторът на проучването от университета в Копенхаген Хана Ingmer.
По време на експеримента, учените са добавени към месо, съдържащо лактобацили, Escherichia coli и Salmonella, ниски дози окситетрациклин и еритромицин. Нивото на антибиотична концентрация не надвишава дозата, разрешена от закона.
Оказало се, че под въздействието на антибиотици повечето от полезните бактерии умират и не могат да подкислят достатъчно месото.
Патогенните бактерии, напротив, не само оцеляха, въпреки действието на антибиотици, но също така започнаха да се размножават в отсъствието на лактобацили още по-активно.
Експертите възнамеряват да провеждат такъв експеримент не е в лабораторията, а директно в производството, защото в този случай резултатите могат да се различават от тези, получени в лабораторията.
В случай, че резултатите са идентични, експертите предлагат няколко решения на ситуацията. Първо, да се откажем от употребата на антибиотици в животновъдството като цяло, но колкото и да звучи това, на практика това ще бъде изключително трудно. Вторият вариант е да се създадат нови видове лактобацили, които да имат достатъчно здрав имунитет, за да оцелеят, когато са изложени на антибиотици. И последният изход от ситуацията е да се проверят всички продукти за поддържане на патогенни организми в етапа на производство.
[