Нови публикации
Антибиотиците в колбасите увеличават растежа на патогенните бактерии и унищожават полезните.
Последно прегледани: 01.07.2025
Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Антибиотиците в смляното месо, използвано за приготвяне на салам или пеперони, могат да бъдат достатъчно мощни, за да убият полезните бактерии, добавени по време на производството, за да намалят растежа на патогени, да ускорят процеса на зреене и да подобрят вкуса на месото.
Тези открития са публикувани на уебсайта на списанието mBio на Американското дружество по микробиология.
Производителите на колбаси често добавят към продуктите си бактерии, произвеждащи млечна киселина. Млечната киселина, от своя страна, е предназначена да контролира процеса на ферментация, за да направи продукта достатъчно кисел. Това гарантира унищожаването на опасни патогенни бактерии, които могат да присъстват в суровото месо - E. coli или салмонела.
Максималното ниво на концентрация на антибиотици, използвани в животновъдството, е регулирано от законодателството на САЩ и Европейския съюз.
Въпреки това, изследователи от Университета в Копенхаген, Дания, и Университетския колеж Корк, Ирландия, установили, че дори при тази регулирана концентрация, антибиотиците имат по-голям ефект върху млечната киселина, отколкото върху патогените, позволявайки им да се размножават свободно.
„Антибиотиците се използват като стимулатори на растежа или за лечение на заболявания при добитъка. Те могат да попаднат в месото, а максималната доза се регулира от законодателството на САЩ и ЕС. Но парадоксално, дори ниските дози антибиотици, използвани в животновъдството, не са достатъчно силни, за да убият патогенните микроби“, казва съавторът на изследването Хана Ингмер от Университета в Копенхаген.
По време на експеримента учените добавили ниски дози окситетрациклин и еритромицин към месо, съдържащо лактобацили, E. coli и салмонела. Нивото на концентрация на антибиотици не надвишавало разрешената от закона доза.
Оказало се, че под въздействието на антибиотици, повечето от полезните бактерии са загинали и не са успели да подкиселят достатъчно каймата.
Патогенните бактерии, напротив, не само оцеляха въпреки действието на антибиотиците, но и започнаха да се размножават още по-активно при липса на лактобацили.
Експертите възнамеряват да проведат подобен експеримент не в лабораторни условия, а директно в производство, тъй като в този случай резултатите могат да се различават от получените в лабораторията.
Ако резултатите са идентични, експертите предлагат няколко варианта за разрешаване на ситуацията. Първо, да се спре напълно употребата на антибиотици в животновъдството, но колкото и добре да звучи, в действителност ще бъде изключително трудно за изпълнение. Вторият вариант е да се създадат нови видове лактобацили, които биха имали достатъчно силен имунитет, за да преживеят въздействието на антибиотиците. И последният изход от ситуацията е всички продукти да се проверяват за патогенни организми още на етапа на производство.
[